化州牛杂怎么做

用料:牛杂一斤半，芹菜适量，干辣椒适量，糍粑辣椒半斤，花椒适量，姜适量，蒜三瓣，蒜苗两根。

1将买回来的牛杂进行清洗干净。

2、洗干净的牛杂沥干水份备用。

3、将配料处理好。

4、将准备好的配料下锅炒香。

5、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒。

6加入糍粑辣椒。

7、加入牛杂一起翻炒。

8加入适量的料酒和芹菜叶。

9、加入适量水和盐，味精。

10、盖上锅盖煮一下。

11、最后出锅装盘即可。

食材:牛杂400克，姜5克，蒜5瓣，小葱一根。

调味料:食用油5克，生抽3克，孜然粉2克，小茴香2克，八角2个，草果一个，干辣椒5个，桂皮3克，香叶4片，料酒3克。

做法:

1牛杂放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮30分钟，捞出。

2、姜切片，蒜对半切开，小葱切葱花。

3、锅中油温4成热时，放入八角、草果、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、炒香，加入姜、蒜继续翻炒2分钟。

4、放入牛杂，加水完全没过食材，调入生抽丶孜然粉、转中小火焖煮50分钟即可。

1、牛肠、牛肚各5斤，加盐反复搓洗，去掉表面粘液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂，用清水洗净；牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤分别清洗干净待用。

2、锅下清水，下入治净的牛腩、牛筋，大火烧开，10分钟后改小火，煨1小时后下入牛肠、牛肚，大火烧开后调入盐500克搅匀，改小火煲制45分钟，最后下入牛百叶，继续煮10分钟后离火，将所有原料捞出晾凉，牛腩改成1厘米见方的小块，牛百叶切条，牛肠切段、牛肚、牛筋切成小块待用。

3、白萝卜8斤洗净去皮，改刀成1厘米见方的小块，放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没，入蒸箱蒸10分钟，取出备用。

准备材料：牛杂一副，南方白白卜。

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

第一步：

牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细。

第二步

用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

第三步

把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

第四步

取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。

1-先将5斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉3斤，牛杂和骨架各适量。

2-用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫。

3-后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

4-白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

5-很多人都非常喜欢和牛杂汤。同时在牛杂汤中也是还有非常多的营养成分的。我们可以根据个人口味的不同在牛杂汤底加一些自己喜欢吃的调料。比如如果比较喜欢吃辣的人来说可以在汤里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。对于喜欢吃肉酱的人来说，也可以在汤底里面加一些肉酱。另外，我们也可以到中药店买一些五香调料进行熬煮。味道也还是不错的。