爆炒毛肚最正宗的做法王刚

毛肚300克、二荆条100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1块、大蒜3瓣、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉3克、生抽5克。

辣椒炒毛肚的家常做法：

1、毛肚洗净切条，二荆条斜刀切片；

2、小米椒切片，蒜苗洗净切段，姜切末，蒜切末；

3、锅中水烧开，毛肚放进去焯水30秒，捞出；

4、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜炒香，放入二荆条和小米椒翻炒；

5、再放入毛肚，调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克、蒜苗、白糖1勺炒匀，即可出锅。

主料：熟黑毛肚200克、香菇150克

辅料：花生油15毫升、蚝油15毫升、柿子椒20克、胡萝卜20克、蒜10克

做法：

1、准备食材：熟黑毛肚，切成片状，香菇用水焯一下

2、热锅放油，放入蒜片爆香

3、放入黑毛肚翻炒几下

4、放入香菇翻炒几下，放入蚝油、胡萝卜、青椒，翻炒均匀即可。

准备食材如下：毛肚丝500克，干辣椒50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生姜1块，大蒜5瓣，白芝麻适量

具体做法如下：将毛肚清洗干净后切小块，放入锅中，加姜片，料酒焯水一分钟，然后捞出过凉水，再控干水分备用！接着将干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切片，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再下花椒和干辣椒，炒出香辣味，接着倒入毛肚，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，大火翻炒均匀，出锅前撒入少许白芝麻，翻炒均匀即可出锅，放上香菜点缀即可！

牛毛肚300克，洋葱半个，小米椒5个，香菜1根，姜1块，蒜2瓣，大葱1段

步骤：

1.毛肚洗净切条，洋葱切条，小米椒切粒，姜葱蒜切片，香菜切段，干辣椒剪成段；

2.毛肚放入锅中焯水半分钟，捞出待用；

3.锅中倒入适量油，放姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，倒入洋葱翻炒半分钟；

4.放入毛肚、小米椒、料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出，撒上香菜即可。

主料：毛肚350克，葱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，洋葱适量，香菜适量，花椒适量，红辣椒段适量

辅料：油适量，糖适量，豆瓣酱适量，酱油适量，剁椒适量

做法：

1.所需配料准备就绪。

2.毛肚切条状，入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。

3.所有配料均改刀备用。

4.过凉后的毛肚沥干水分

5.锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋葱翻炒。

6.放入豆瓣酱和剁椒，酱油翻炒。

7.加入毛肚大火翻炒。

8.淋入酱油炒香立刻出锅

9.出锅撒上香菜

用料:

牛百叶 200克

花椒 一小撮

蒜 一头

糖 适量

盐 少量或不放（豆瓣酱很咸）

味精 少量或不放

料酒 适量

老抽 适量

葱白 适量

生姜 半只

香叶 两片

香菜 适量

红米椒 5-6只

红油豆瓣 适量

王刚爆炒毛肚正宗四川的做法:

步骤 1  配菜切好，百叶热水中烫汆一下

步骤 2  冷锅热油放入百叶略炸一下

步骤 3  百叶微卷捞出

步骤 4  另起锅，冷锅热油放入葱姜蒜花椒香叶豆瓣

步骤 5  炒出红油

步骤 6   倒入百叶及红米椒快速翻炒，将剩余调料放入，翻炒均匀，关火后撒入香菜拌匀，出锅装盘即可。

爆炒毛肚最正宗的做法如下：

1、食材：毛肚300g、青红辣椒各1个、菜油40毫升、豆瓣酱1勺、盐1勺、生姜1小块、大蒜5瓣、大葱1根。

2、买回来的毛肚，提前放在室温里解冻。

3、毛肚清洗干净后沥掉水分，再切成长条状。

4、大葱切成葱花，生姜切成菱形片。

5、青红辣椒去蒂后洗净，再切成细丝。

6、大蒜去皮后清洗干净，再剁成蒜末备用。

7、锅中倒入40毫升的菜油，加入葱花、蒜末和姜片小火煸出香味。

8、加入一勺的郫县豆瓣酱，小火炒到出红油。

9、倒入青红椒丝，大火翻炒均匀。

10、倒入切好的毛肚，调入一勺盐大火翻炒30秒钟，立即出锅装盘。

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。

2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。

3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。

4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。

5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

【小贴士】

1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。