我不薆笑 3星
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碱化可可粉意思是在可可豆加工过程中加入了食用碱,同时可可粉的颜色也加深了,香气也比天然可可粉浓的多。
碱化可可粉使用范围要广。一般来说,天然可可粉不用于液体产品的生产,因为溶解度不高(20-30%左右);碱化可可粉可以用于任何食品的生产,还可以直接冲服。
18小时前
鸳鸯梦唲 4星
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碱化可可粉是:碱化过的的可可粉颜色会变深虽然口感变好味道更香,但是黄烷醇含量大幅度下降。 这样的可可粉也是市面上最多的,这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖。
碱化的目的是中和可可豆中的酸度,让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的可可粉颜色更深(发黑),比自然处理过的更容易溶解,口感上更顺口,味道上更醇厚。
16小时前
酷的像个迷 4星
共回答了460个问题 评论
“碱化可可粉,是一种食用碱,用于制作巧克力味奶茶等,ph值是6.2~7.5。碱化可可粉其实就是可可豆在制作成可可粉过程添加了食用碱,如此让可可粉的颜色看起来更深,可可的香气也够浓。
13小时前
回答问题
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碱化纯可可粉什么意思
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碱化可可粉和纯可可粉的区别
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