拍辣椒的正确方法和技巧

菜刀拍扁排除辣

食材

黄瓜（300克）

花生仁（30克）

香醋（15克）

芝麻香油（15克）

红辣椒（2根）

生抽（一汤匙）

盐（3克）

油（30克）

步骤1、凉锅凉油放入花生仁，开小火把花生仁炸至八成熟，不断用铲翻炒，以免糊了。放入盘中静置变凉，用花生仁的余温使它们变为全熟。

步骤2、黄瓜洗干净，用刀将黄瓜拍裂后切成段状。

步骤3、蒜切成末，红辣椒切小段，香菜切碎，备好花椒。

步骤4、炸花生仁剩余的油加入一汤匙芝麻香油，加热后放入花椒和红辣椒丁煸香，呛锅后捞出花椒和红辣椒丁。

步骤5、烧热后的油加入盛有蒜末、香菜末的碗中。然后依次加入生抽、糖、盐、香醋，喜欢麻辣味重一些的，再加一茶匙红油、一茶匙花椒油。

步骤6、将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀放冰箱冷藏腌制15分钟左右即可完成了。

1、将青椒洗干净，去蒂，喜欢吃辣一点可以不用去籽，吃不了太辣的可以去籽，不过有籽更香一点。

2、将青椒用刀背拍扁。大蒜去皮切成碎末，小米椒切圈。

3、将生抽、白糖、香醋、食盐放入碗里混合均匀制成调料汁备用。

4、锅中倒入油，中火加热至4成热，将青椒排放锅中，用锅铲轻轻按压青椒并不时将青椒翻面，使之两面均匀受热。

5、待青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅的一边，放入蒜末、小米椒炒出香味。

6、倒入之前做好的的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

先把辣椒用刀拍拍一下，然后在锅里直接爆一下，拿起来放油，蒜爆炒，加一点豆鼓就可以了