鲅鱼饺子的家常做法

主料：

鲅鱼适量

五花肉馅适量

辅料：

韭菜适量

调料：

白胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

料酒适量

葱适量

姜适量

盐适量

味精适量

蚝油适量

做法：

1. 主要原料。

2. 面粉加适量水，和好面团。醒面20分钟备用。

3. 鲅鱼洗净去除内脏，收拾干净。用勺子刮下鱼肉。

4. 刮好的鱼肉剁碎，备用。

5. 鲅鱼肉和五花肉放一起，加葱姜末，生抽，酱油，蚝油，料酒。搅拌均匀。

6. 加入白胡椒粉，加适量水继续搅拌鱼肉馅，搅拌到上劲儿。

7. 韭菜洗净切碎，放入鱼肉馅里。

8. 加入盐味精，香油拌好饺子馅。

9. 醒好的面团，做剂子，擀皮，包好饺子。

10. 开水下锅煮饺子，将饺子煮熟即可

用料：

　　鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。

　　鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。

　　用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。

　　切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。

　　五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。

　　搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。

　　将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。

　　加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。

　　继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。

　　加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。

　　加入切好的韭菜末，搅拌均匀。

　　最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。

　　取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。

　　锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。

　　等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子即可。

制作方法：

1、将鲅鱼清洗干净，切成大块便于取肉。

2、取肉时中间红色的位置一定要避开，里面有刺而且还有腥味。

3、按照鱼的纹路取肉。

4、取出的鱼肉要细致的处理一下，避免中间有刺。

5、将处理后的鱼肉在板子上进行摔打，增加韧性。

6、摔打后的鱼肉和猪肉1:1的比例，两种肉混合。

7、加泡好的花椒水进行搅拌，加酱油、盐、葱、姜等调味料。8、肉调好后加入适量韭菜。9、赶皮包好饺子。

10、能加多水就加水，是饺子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，这样吃到嘴里只有鲜味吃不出鱼腥味。

11、完工。

1、鲅鱼去除鱼刺，将五花肉和鲅鱼混合剁馅儿

2、香菜切碎倒入馅料，加盐和酱油拌匀

3、饺子皮包馅料

4、下锅煮饺子

5、出锅