冯小厨月饼的做法

食材：

自制奶黄馅：鸡蛋3个、纯牛奶100克、白糖50克、低筋粉40克、奶粉12克、黄油35克。

冰皮：蝶豆花水100克、冰皮预拌粉100克

做法

1.鸡蛋加牛奶和白糖拌匀，加低粉和奶粉拌匀。

2.奶黄糊过滤到锅里放黄油小火不断搅拌，一直炒到能抱团，关火自然冷却，分成25克每个的馅。

3.蝶豆花加水煮沸，趁热倒入冰皮预拌粉里拌匀，并揉成光滑面团，分成25克每个，团成圆球。

4.冰皮捏至中间厚边缘薄加奶黄馅包好，收口捏紧，表面裹熟糯米粉，放入模具按出完成

第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。

第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。

第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。

第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。

第五步：将面粉筛入盆中。

第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。

第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。

第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。

第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。

第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。

第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。

第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。