芥菜肉汤圆的做法

用料

荠菜馅：  

猪肉 200克 荠菜 200克 猪油 15克

食用油 15克 胡椒粉 少许 料酒 少许

生抽 1勺 盐 4克 糖 1克 水淀粉 30克

鸡精 1克 芝麻油 适量

汤圆皮：  

糯米粉 200克

开水 70克

冷水 110克

做法步骤

步骤 1

第一步，先把荠菜摘好洗净，锅里水烧开放入1勺盐、几滴油，再放入荠菜焯水10秒钟，马上捞出放入盛满冷水中盆中冷却，这一步去除草酸，也是让荠菜保持碧绿的关键。

步骤 2

攥干水分，这样肉味才能进去，出来的馅儿才更香。

步骤 3

用刀切碎

步骤 4

炒馅儿：锅里放入食用油和猪油混合。倒入肉馅煸炒至变色，再倒入料酒、白胡椒去腥。

步骤 5

这时候倒入荠菜快速翻炒。

步骤 6

加入盐、白糖、鸡精快速炒匀。

步骤 7

再倒入水淀粉勾芡

步骤8

出锅前放入鸡精、芝麻油拌匀，等待馅料冷却再包。

步骤 9

等待馅料冷却的过程，我们来准备糯米面团。200克的糯米粉先加入70克开水，再加入冷水。

步骤 10

和匀后拿到案板上搓揉至面团光滑

步骤 11

分割成30克一个小剂子，开窝。备用的面团全程覆盖保鲜膜。

步骤 12

包上馅料，一边转一边捏，包好后搓圆，有个小啾啾可以给揪掉。

步骤 13

放在糯米粉里滚两圈再次搓圆，即可。