八寸的戚风蛋糕比例.和做法

比例1比3左右最佳

配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；

6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；

9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；

10、将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡；

11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时；

12、将蛋糕模具取出倒扣放置，即可完成。

八寸的戚风蛋糕做法

用料

蛋白 180克

蛋黄 80克

糖（全部蛋白里） 70克

油 60克

牛奶 80克

低粉 90克

八寸戚风蛋糕的做法

全部材料，称重好。

蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。

蛋白无油无水容器中，分三次加糖打发至硬性状态，即小尖竖立状态。

先1/3蛋白液入蛋黄液中，切拌均匀

切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀

切拌好的蛋糕液，倒入模具中。

装满蛋糕液的模具，先用刮刀尽量把表面抹平，再敲震去气泡。

烤箱预热150度5分钟后，将模具进烤箱，150度60分钟。

60分钟后出炉

倒扣冷却网上，等待冷却后脱模。