甩来甩去的烤鸭饼皮做法

准备食材：面粉320克，开水100克，冷水90克，盐3克

制作步骤：

1.320克面粉放入一个较大的容器中，放入100克开水，一边放一边用筷子搅拌成絮状，接着再放入90克冷水，再次用筷子搅拌均匀。

2.此时碗中基本上看不到什么干粉，接着用手开始和面。

3.揉成一个柔软光滑的面团，盖上盖子，放置在一旁静置20分钟备用。

4.接着我们来调一个油酥：小碗中放入一勺面粉，再放入一点点花椒粉，如果没有花椒粉也可以不放。

5.烧一点热油，将热油泼在面粉上，然后用筷子迅速搅拌均匀。

6.静置好的面团再一次揉均匀，滚成一个长条，再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑，操作起来也特别容易成型。

7.将每一个面剂子横切面朝上，用手掌轻轻地按扁，接着擀成圆形的饺子皮。

8.将4~5张饺子皮摞在一起，每一张饺子皮之间抹上薄薄一层油酥。油酥不要太多，薄薄一层即可。

9.用擀面杖擀成一个薄的大圆饼。擀的时候是很讲究技巧的：从中间往上下左右分别擀开，且两面都需要擀到，这样面饼才会更加圆整。

10.电饼铛提前预热，锅中不需要放油，将擀好的大圆饼胚放入锅中，盖上盖子，烙一分钟后翻一个面。

11.饼皮很薄，熟得比较快，将最表面的一张卷皮轻轻的撕下来。然后再将饼皮整个翻一个面，继续烙一分钟，再翻一次面，将顶部的卷皮撕下来。

12.如此重复操作，直到所有的卷皮全部都掀下来。注意控制好火候，时间不要烙得太久，否则卷皮会变得干硬。

制作方法：主料：面粉500克 80度左右的热水300克 盐2克 植物油10克左右

1. 面里放点油这样烙出的饼放凉了也不会很干，比较柔软。做饼的面要尽量软些，要是喜欢吃嚼劲大的就用温水和面，要是想吃柔软的就用热水和面。

2. 活好的面最好再揉进点水去。

3. 具体做法就是往面上甩上少量的水，用拳头使劲压，要是面活的足够软这步可以省略。4. 活好的面醒发

1食材：中筋面粉200g，盐2g。

2在面粉中加入半杯热水。

3大约在60到70度就可以了。

4再加2g盐。

5先把面粉和水和成絮状。

6再揉成一个光滑的面团。

7将揉好的的面团盖上保鲜膜醒面30分钟。

8将醒好的面团揉成一个长条状。

9然后再切成等分的段。

10每个小段大约20g左右。

11然后把小段搓圆，按扁。

12先在面板上撒一层面粉。

13然后把每个小段擀成饺子皮大小的饼皮。

14把擀好的饼皮分成两份。

15我们给饼皮薄薄的刷上一层油。

16在上面加一层饼皮。

17再刷一层油，以此类推。

18完成之后将饼皮擀成15厘米大小的饼皮。

19把饼皮放在热锅中。

20中火烙50秒翻面即可。

1、材料：润饼皮2张，烤鸭腿1只，葱适量，青蒜1支，特制烤鸭酱适量。

2、烤鸭腿连骨把肉片下来备用。

3、葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。

4、将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。

5、取饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。