干炸肉条做法

用料

猪瘦肉 300克

生姜 50g

葱 1根

料酒 30g

糖 3g

白胡椒粉 3g

柠檬汁 10克

白糖 1勺

淀粉 3勺

鸡蛋 1个

做法步骤

1、猪肉切条 放入白胡椒粉 食盐 姜片 葱段 白糖

2、加入柠檬汁 料酒 抓拌均匀之后，加入一颗鸡蛋。

3、再放入玉米淀粉，抓匀至肉条上浆 。加入食用油，抓拌至肉条均匀挂糊。

4、油锅烧热，放入筷子有密集气泡冒出。

5、依次交替下入肉条 中火炸。炸至肉条金黄定型 捞出。所有肉条炸好后 全部回油锅 进行第一次复炸。炸2分钟左右。

6、捞出控干油。油锅烧至7成热 肉条再次入锅 进行第二次复炸。炸30秒至外皮酥脆。

7、捞出控油 即可。

材料：

猪里脊肉500g

腌肉调料：花椒粒和姜末若干、白酒1勺、盐1勺、糖1勺、十三香1勺

面糊：鸡蛋2个、盐1勺、花椒粉2勺、土豆淀粉2大勺

做法：

1、将里脊肉切成长条，加入白酒、花椒粒、姜末、盐、糖，腌制一小时以上。再加入十三香搅拌均匀。

2、淀粉、花椒粉、鸡蛋拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。注意，拌好的肉条提起来应该是不掉浆的。

3、锅里放油，把木筷放进去的时候冒泡就可以开始放肉了，炸至开始变金黄捞出晾1分钟。

4、继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了！

1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味;

2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊;

3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。