爆炒腰花的四川正宗做法

1、材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

2、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3、热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

4、锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

材料

猪腰3个，韭菜花250克，泡姜1个，泡椒2个，蒜末，花椒，红油豆瓣，老抽少许，料酒，醋，鸡精

做法

1、买猪腰时处理干净，拿回家洗净切成腰花，用开水过哈水待用。

2、韭菜花洗净切段、泡姜和泡椒切细颗粒。

3、热油锅多放点油，先放泡姜椒、蒜末、花椒、豆瓣、老抽、炒香，再放腰花、料酒炒熟，再放韭菜花翻炒几下，放点醋、鸡精即可

材料

猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量

做法

1.腰花先把白筋去除干净，并且多泡水，勤换水，以减除腰花的臊味。

2.片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，马上泡冷水。

3.油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒入腰花略炒。

4.加料酒，小火煮4分钟。

5.然后加洋葱或蒜苔翻炒，再加生抽加盐调味，随即关火盛盘。

材料：猪腰500g、韭菜150g、食盐8g、鸡精3g、姜2片、蒜2瓣、料酒80g、元贞糖5g胡椒粉3g。

做法：

1、首先将猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀，将猪腰从侧面切开两半。

2、切的时候可以注意到腰子中间很明显的有白色的筋膜，要刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位。

3、把膜撕走之后，就可以开始切了。最好是先切花刀，竖着切，注意不要切断。然后再横着切，也是不要切断。

3、切好之后，把腰子切成几段准备焯水。烧开热水，将猪腰放到水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水。

4、韭菜洗净切段，蒜切碎，姜切片

5、放淀粉拌匀猪腰。

6、锅里油热，放下姜，蒜爆香。放猪腰大火煸炒。

7、加韭菜，盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，鲜抽，煸匀即可。

主料：猪腰2个，茭白2个，青椒1个，胡萝卜0.5个

辅料：盐2克，料酒3ml，姜0.5克，葱0.5克，味精0.1克，色拉油10克

做法步骤

1.把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中

2.把茭白、青椒、胡萝卜切片待用

3.炒锅中倒入色拉油，放入姜葱爆香，放入腰片爆炒

4.断生后盛出，锅中留汁水

5.把茭白、青椒、胡萝卜放入留有汁水的锅中爆炒

6.放入腰片，同时放入料酒、盐进行调味，放适量水烧滚，起锅时放入味精

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。

用料：猪腰 3个，料酒 4勺，泡椒 3个，青椒 3个，大葱 1根，小米椒 3个，干香菇 4朵，木耳 4朵，姜 5片

爆炒腰花的做法步骤：

步骤 1

配菜。3个四川泡椒，3个青线椒，3个泡好的干香菇，5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱，3个小米辣，姜片。

步骤 2

腰子去掉白膜。

步骤 3

切花刀。

步骤 4

多用点料酒，翻动漏篮，去腰花腥味。并冲洗干净。控干水份。

步骤 5

少许盐，白胡椒粉。

步骤 6

红薯淀粉抓匀。

步骤 7

调味汁：少许盐，鸡粉，白胡椒粉，白糖小2勺，花椒粉少许，生粉1大勺，蚝油，酱油，香醋，一点点水拌匀。

步骤 8

热油

步骤 9

煎腰花一面，再翻另一面煎。

步骤 10

盛入吸油纸上。去腥气。

步骤 11

热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油。

步骤 12

放泡椒炒香。

步骤 13

先放配菜翻炒香。 （木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。

步骤 14

翻炒半分钟即可。

食材清单

猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒，老姜，盐，豆瓣 适量

烹饪步骤

步骤1/4

首先要把腰子对半破开，把臊子部分割掉，把腰子处理干净，同时把腰子漂洗几次，把腰子切成条形带花状，放料酒，盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉多余的水，放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒，老姜，蒜切粹待用。

步骤2/4

架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒，然后放腰花下去炒25秒，在放泡椒，盐，老姜，蒜下去炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一点炒出的菜更美味，更易炒好此菜。。。

步骤3/4

在放泡椒炒30秒后，放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重，所以易放盐调味，不易放老抽。

最后一步

在加水炒到时后，放点味精，放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道，此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。

腰子切丝、韭菜切段、姜切丝备用。

锅里加油煸姜。

接着下腰子翻炒。

然后下韭菜翻炒。

最后加少许水和老酒、蚝油、盐、鸡精翻炒入味即可。