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夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
拓展资料：
馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。
做馒头的面必须是发面，要让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，所以只加入酵母的话，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差。我们可以选择在和面的时候，加入几滴白醋。
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