凉粉鱼鱼调料汁的做法

原料：红薯粉、玉米淀粉、香葱、香菜、生姜、大蒜、醋、生抽、盐、鸡精、辣椒油、小米椒、花生。

做法步骤：

第1步、准备食材：红薯淀粉；玉米淀粉；水；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；特制料水。

第2步、将红薯淀粉和玉米淀粉按2:1的比例倒入不锈钢盆里。

第3步、加入水，搅拌均匀至无任何颗粒。

第4步、将搅拌好淀粉汇合水倒入煮锅中。

第5步、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入煮锅中开大火烧至锅周边冒泡。（整个过程中要顺时针不停的缓慢搅动）将火转为最小。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

第6步、趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

第7步、把做好的鱼鱼放在一边凉凉，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，花生米碾碎，取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第8步、取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，花生碎，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

在豌豆淀粉中加入300克的水，搅拌均匀。

2锅中加入1400克的水，水开之后倒入豌豆淀粉浆，开小火不停的搅拌，煮到变成透明的样子。

3找一个盆，盆中放入冰水，然后把煮好的豌豆淀粉趁热过漏勺，可以用勺子按压。

4热的凉粉鱼现在还不能搅拌，要等到放凉。

5凉粉鱼凉了之后就会凝固成型。

6把凉粉鱼放到碗中。

7再取一个碗，加入盐，生抽，辣椒油和糖，再放入少量的凉白开拌匀。

8把拌匀的酱汁倒入凉粉鱼中，再撒上黄瓜丝，就可以拌匀开吃啦。

：

　　1、花生米炒熟炒香后搓去外皮，用擀面杖稍微擀碎，待用。

　　2、二荆条干红辣椒切碎，下入五成热的油里煸出香味，倒入碗中冷却。

　　3、独头蒜拍碎，和青花椒一起放入擂钵里擂成泥，加入适量凉开水调成蒜泥花椒水，倒出待用。

　　4、新鲜红小米椒剁成碎末。

　　5、做好的鱼儿凉粉盛入碗中以后，加盐、味精、生抽、醋，浇上蒜泥花椒水，淋上二荆条辣椒红油，撒上小米椒碎，最后再撒点葱花提香就可以了。