田三卷馍做法

做法步骤：

1· 揉面成团，醒发10分钟左右。

2· 擀成薄皮

3· 锅里烧开水，放入篦子上蒸，蒸一个8层熟的后放入另外一个擀好的饼，以此类推。

4· 熟了的成品，有点像千层饼哈哈。

5· 装盘

6· 放入自己喜欢的菜，卷起来吃咯

以下配料用于30-35斤水的用量

第一次制作：

香叶2-3片、小茴香15克、八角5个、桂皮10克左右（小于5厘米长）、花椒一小把（用小汤匙取的话3汤匙即可)、草果2个、干红辣椒5-7个直接放整的。如果有蜂窝煤炉，有空就放上去堵住炉门慢慢的煨着就行，不需要大火苗的煮。

第二天：

第一次的卤水用完了，一定不要把里面的配料倒了，而是直接加水。再把上面的配料每样减少一半放入，桂皮千万不要放多了，不然容易和花椒冲突煮出来的水是苦的。

第三天：

再用第二天的料，适当加配料的3分之一的新料。冬天使用的话3天之后，加配料只需要加八角和辣椒已经少量花椒就可以了。

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤。

4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅（锅内预先擦点油），烙熟即可。

5.洗出来的面筋加点泡多源，上笼蒸熟，熄火后停5-10分钟再掀锅。

6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。

田三卷馍的做法：

四个薄软的圆形外皮，摊好叠放在一起，从蒸汽火锅里捞出煮好的味道鲜咸，带点卤味又不是很种口味的菜：豆芽，黄瓜，面筋放如皮上，卷起．另外你也可以自选加入鸡蛋，香肠和调味料：辣椒酱和香菜。一起卷入馍皮中，一个味道不错的田三卷馍就是它了