清蒸多宝鱼最正宗的方法

用料

多宝鱼 1条，蒸鱼豉油 2勺，葱 适量，姜 适量，洋葱 1/5个，盐 适量，小米辣 2个，香菜 1根，白糖 适量，清水 3勺

做法步骤

步骤 1

多宝鱼去内脏洗净控水，表面打花刀

步骤 2

用姜片和少量盐给鱼做个全身按摩 处理好的多宝鱼上锅隔水大火蒸8分钟

步骤 3

姜切丝，洋葱切条，葱切葱花，香菜切段，小米辣斜切细丝

步骤 4

蒸好的鱼倒掉盘中蒸出来的水，排上葱花

步骤 5

另取一锅，加入适量油烧热，下入葱、香菜、洋葱、姜爆炒出香味，炸成料油

步骤 6

把料油淋在葱花上，材料留在锅内

步骤 7

不用换锅，在锅中加入2勺蒸鱼豉油，加入3勺清水和适量白糖，搅拌均匀煮开成淋汁。

步骤 8

把料汁均匀的淋在鱼上即可。

主料:

多宝鱼1条

辅料:

生姜1块

葱适量

红椒1个

步骤 :

1· 鱼洗干净后，用料酒码十五分钟。

2· 姜片，葱白，放在盘子底部，然后将腌制好的鱼盖在上面。

3· 将红椒切丝，葱白切丝，小葱切碎。

4· 开水上锅蒸鱼八分钟，蒸好后将盘子里多余的蒸汽水倒掉，再将刚刚切好的调料放在鱼面上，取干净锅放入20克左右的油烧热，浇在调料上。

5· 锅里放入蒸鱼鼓油100g左右，烧热后浇汁在鱼面上即可

用料:

多宝鱼1条

小葱10根

姜片适量

盐2勺

耗油少许

料酒适量

蒸鱼豉油适量

味精少许

做法:

1/11准备一条多宝鱼，将它洗净

2/11在多宝鱼的背上划成田字型

3/11背面也划成田字型

4/11用盐和料酒腌制10分钟，入味又去腥

5/11在盘中，加入1勺盐，味精，姜丝，耗油，料酒

6/11将鱼放上去，加入1勺盐，味精，耗油，料酒，姜丝

7/11上锅蒸20分钟

8/11蒸好之后倒掉多余的汤汁，剩一点

9/11将蒸鱼豉油散在鱼肉上，散上葱花

10/11加锅烧热，倒入适量的油，待四周冒烟撒在鱼上

材料

多宝鱼1斤半、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、多宝鱼洗净剖好待用。

2、用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水，将姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟。

5、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热时关火，将油刺在葱丝上。

8、将蒸鱼豉油倒入锅中，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

材料：多宝鱼一条，蒸鱼豉油一勺，红辣椒少许，油适量，盐适量，葱丝适量，生抽适量

1

在市场买鲜活的多宝鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。

2

用刀在鱼身上斜切几个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟

3

很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上，蒸出来的鱼特别难看，其实这一点很容易解决，在盘子上放上适量姜片和葱白段即可，减少鱼和盘子接触的面积，可别小看这一个步骤，它不仅能保持鱼皮的完整，去除鱼的腥味效果特别好，一举两得，简单实用。

4

蒸锅中放入适量水，烧开后，将装鱼的盘子放进去

5

在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝，盖上盖子，真7-8分钟即可，这个步骤很关键的一点是，一定要先将水烧开，开水入锅，能让蛋白质快速凝固，最大程度保持鱼的营养，锁住水分，吃起来肉质鲜嫩，口感特别好。

6

蒸鱼的时候，将葱和红辣椒切丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

7

鱼蒸好后，将底下后鱼身上的姜、葱去掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。

8

炒锅烧热两勺植物油，看到油冒烟的时候，关火，将油淋在葱丝上。

1、准备多宝鱼、盐、料酒、葱丝、姜、酱汁、油。

2、将鱼身切口，两面撒盐涂抹均匀，倒入料酒腌制15分钟，取三分之一葱丝，姜丝铺于多宝鱼上，入锅大火蒸制7分钟再焖5分钟后出锅，淋上调制好的酱汁，最后将食用油烧热，淋在多宝鱼身上即可。

1/5

洗干净多宝鱼，然后沥干水，待用

2/5

放适量的姜丝

3/5

锅里烧开水蒸8分钟，一般600克。看鱼的大小去定时间

4/5

蒸好后把蒸岀来的水倒掉

最后一步

起油锅把油小火煎香，然后放葱翻炒2秒钟，起锅淋在鱼上面，要均匀

主料：多脑鱼1条

辅料

葱丝适量，红椒丝适量

配料

葱段适量，姜片适量，蒸鱼豉油3汤匙，葱油浇汁少许

1. 鲜活的多脑鱼宰杀洗净；

2. 盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；

3. 把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；

4. 锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；

5. 此时可以用小锅熬制少许葱油；

6. 鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；

7. 码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；

8. 撒上青葱丝即可。

原料：多宝鱼、葱、香菜、姜、蒸鱼豉油。

做法步骤：

1.、多宝鱼洗净以后改刀。

2、将盐在鱼身上涂抹均匀，腌制十分钟、抹匀。

3、葱姜切段，加水，挤出葱姜水、用力挤、反复挤。

4、将葱姜水倒在鱼身上，抹匀，腌制。

5、再切葱姜丝。

6、上汽后蒸八分钟。、蒸熟后，淋入蒸鱼豉油。

7、加葱姜丝、烧热油淋在葱丝上，激出葱丝香味、撒上香菜即可。