福建千里香馄饨配方

主料：面粉100克，鸡蛋55克，淀粉10克，盐1克

辅料：淀粉适量（做手粉用）

1.准备好主料中的面粉、鸡蛋和盐。

2.鸡蛋磕入碗中。

3.搅拌成面絮。

4.和成稍硬的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

5.取出面团。

6.准备好淀粉做手粉。

7.擀成薄面片，越薄越好，期间不停的撒淀粉于面团上。

8.用擀面杖做尺子，面片切成5cm宽的长方形面片。

9.叠起。

10.再横切，切成5cmx5cm的正方形面片。

配料：精肉 1000克，糯米粉 40克，盐 20克

制作：选料上选用猪后腿精肉，要力求新鲜。原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块 400克。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

二 千里香馄饨制皮方法

原料：精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3- 5克，清水250克。

面皮的制作：和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到 0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成 10- 12厘米长的正方形块状，每40或 60个为一斤，就可以使用了。