小辣椒的腌制方法

用料： 辣椒500g

大蒜50g，姜50g，味极鲜5g，醋10g

花椒5g，香叶3g，桂皮5g 白酒10g，冰糖三粒。

腌小辣椒的步骤：

1、辣椒洗净。

2、烧开水，把辣椒放进去烫一会捞出，放凉备用

3、锅内加少许油，加花椒，香叶，桂皮炒香，加味极鲜，醋适量加冰糖三粒熬开，凉着备用

4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌匀

5、找干净的坛子，擦净，把辣椒放入坛子里，加熬好的调料汁，最后加白酒封口，第二天就可以吃了

食材清单：

红尖椒500克

蒜100克

姜、二荆条青椒、盐、白糖、菜籽油或芝麻油适量

白酒25克

烹饪步骤：

1、准备好食材。

2、辣椒洗净晾干，也可以用厨房纸擦干。

3、辣椒去蒂，切成细丝，辣筋和辣椒籽保留多少决定成品的辣度。

4、剁细。

5、二荆条青椒同样处理，剁细。

6、放入容器。

7、姜蒜洗切成末。

8、和辣椒混合。

9、加入糖、盐，倒入白酒。

10、加入菜籽油。

11、拌匀。

12、装入罐内，再倒入少量菜籽油，密封阴凉处放置3-5天即成。

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：

1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．

2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．

3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.