客家糯米粄的做法

食材清单:红糖 250克，白糖 30克，糯米粉 550克，粘米粉 50克，食用油 25克，水 400克，椰浆 200克

烹饪步骤

1、有些方子会说用生粉、马蹄粉，但在梅城地区的客家甜粄，用粘米粉居多。

2、把红糖、白糖，加水煮化，不一定煮沸，糖化了就好。为啥加白糖，提高甜度。稍微凉点了，倒入椰浆、食用油，一起搅拌均匀。

3、等到液体不烫手了，温温的，再两种粉直接倒下去搅拌均匀。如果液体太烫，会把粉烫熟，就蒸不成功了。

4、搅拌好的状态是这样的。‼️重点来了‼️一定要静置一个小时以上，用盖子或者保鲜膜包住，防止表面干硬。在我小时候，都是晚上弄好，第二天再继续上锅蒸的。我是静置了大概两个小时，做饭前弄好，吃完饭收拾好厨房，再上锅。

5、‼️重点来了‼️静置好的面糊，直接过滤到模具里。模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什么材质的都行，但是最好别用玻璃的，太厚导热太慢了。‼水开后，中火，一口气蒸2小时‼️如果你的模具大，请把时间延长。蒸好后放凉，再脱模。

6、蒸好的甜粄，放在室内三天，吃的时候都还是软软的，不发硬，我是怕再发就发霉了，才放冰箱。冷藏着，要。吃的时候，切一块块的，不粘锅刷点油，直接两面煎，超级好吃

材料

主料：糯米粉600g、粘米粉400g；

辅料：油适量、盐适量、猪肉末500g、豆干丝200g、香菇85g、芭蕉叶适量

客家酿粄

1、糯米粉、粘米粉和均匀，用开水和面

2、和好之后醒半小时左右，趁这时间可以准备馅料

3、肉馅材料：肉糜、香菇、豆干丝，香菇、豆干丝切丁

4、干锅下肥肉爆香，若没有肥肉的话需要下点油

5、肥肉爆香后下瘦肉爆炒

6、下香菇爆炒

7、下豆干丝爆炒

8、加入适量的盐、酱油调味

9、炒好装盘备用

10、洗好的芭蕉叶铺在蒸贴上面

11、取一小团面，揉成圆

12、放上肉馅

13、包好放在芭蕉叶上

14、做好的酿粄整齐放好

15、上锅蒸半小时左右

16、出锅即可食用，一个个的很方便，肉馅饱满，香香糯糯

1、青葱叶洗净，切成葱花。

2、猪肉条切丁（可以换成猪肉沫）。

3、杏鲍菇洗净，切丝。

4、锅中倒入适量油，下入葱花、猪肉条丁炒香。

5、在倒入杏鲍菇丝，继续翻炒。

6、撒入盐。

7、再撒入黑胡椒粉。

8、翻炒片刻，直至所有材料炒熟，盛出放凉。

9、把糯米粉、粘米粉倒入大碗中。

10、逐点倒入热水，边用筷子搅拌。

11、把粉团揉好，期间黏手的话可以加入少许玉米淀粉。

12、把烘培纸剪成小片，用于垫在底下。

13、揪一小撮粉团，用手捏平，包入馅料，捏好封口，放在烘焙纸上。

14、隔水蒸，水烧开后蒸20分钟即可。

食材清单

糯米粉 1000g 、 五花猪肉馅 适量 、 糖 适量 、 食用油 适量 、 开水 适量 、 葱头 适量 、 芝麻 适量 、 花生米 适量 、 粘米粉 250g

烹饪步骤

步骤1

炒香的花生米舂碎，放点盐增味

步骤2

撒入适量白砂糖和白芝麻增香，丰富口感

步骤3

两斤糯米和半斤粘米粉用热水和好，搓成一定大小的糯米粄，压扁后放到热水里煮开，薄厚度要控制好，太厚不好煮，太薄容易烂，夹不起来‼️

步骤4

自动浮出水面的糯米粄表示已煮好

步骤5

糯米粄捞出稍稍控水后，就可以放进调好的调料里，食用了