赞 還我糖糖 3星
共回答了333个问题采纳率：94.3% 评论
方法：猪胴分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室。
总之，调节温度0到-4度，这样放置12--24小时即可。 排酸肉，即冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品。工艺己经很成熟。是活牲畜屠宰后，经自然冷却至常温， 再送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，即为排酸。经过排酸后肉的口感极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。2小时前
3
可能相似的问题
-
查看 68回答 1
-
查看 89回答 2
-
查看 75回答 4
-
查看 10回答 1
-
查看 898回答 1
-
查看 49回答 1
-
查看 40回答 1
-
查看 68回答 1
-
查看 16回答 1
-
查看 690回答 1
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
1个月前2个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前8个回答
-
1个月前2个回答
-
3年前1个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前1个回答