怎样炖牛骨头汤

用料:

牛排骨1500克

白萝卜2根

大葱2根

姜片7-8片

盐8克

料酒2勺

步骤 1

牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜去皮后切厚片，姜片

步骤 2

牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净

步骤 3

牛排骨放入砂锅中，加半锅水，料酒，姜片，大葱，大火烧，即将快开的时候转小火

步骤 4

小火盖盖子煮45分钟后，捞出大葱不要

步骤 5

放入白萝卜，撒入盐，盖盖子继续煲45-60分钟即可

主要食材

牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量

做法：2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。

将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出

2/8

再放入滚水里完全烫去血水

3/8

 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水

4/8

用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫

5/8

 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫

6/8

煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片

7/8

骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤

8/8

把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可