正宗的纯糯米粉青团做法 糯米粉青团怎么做漂亮好吃

用料

糯米粉 250g

澄粉（小麦淀粉） 25g

油 25g

大麦苗粉 25g

水 250g

水性红豆沙 400～500g

做法步骤

1、内馅分成20等分，搓成圆形备用。

2、糯米粉250g，大麦苗粉25g，澄粉25g混合。

3、温水加油混合倒入粉中，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜。

4、放入水烧开的蒸锅，中火15～20分钟。

5、面团熟后取出，手上抹些油，按份取出压扁。

6、内馅放中间，包住即可。

7、包好的青团放入垫油纸的盘中，蒸15分钟即可。

8、蒸好的青团取出，立即涂油

正宗的纯糯米粉青团做法如下

糯米粉、麦青汁、生粉、豆沙、咸蛋黄肉松

- 做法 -

第一步：糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例约为5:1

第二步：加入麦青汁，比例约为2:1左右

第三步：揉捏成团，揉至面团光洁不沾手即可待用

第四步：醒面后，将成型的面团搓条摘胚

第五步：包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型

第六步：成型的青团尖角朝上放入笼格，蒸制约15分钟，成熟以后的青团，趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘，即可食用

正宗艾草青团做法：

制作配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克

制作方法：

1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。

2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；

3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。

4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。

5、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；6、另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；

7、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；

8、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；

9、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；

10、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。

配料：糯米粉500克，麦青汁200克，豆沙250克，开水少量。