天生防备 2星
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所需食材:猪骨头1根,鸡架1个,高度白酒2勺,盐少许,生姜2块,大葱1根,冰块盒一个。
1、猪骨头买的时候提前剁好,回家后将猪骨头、鸡架清洗干净,可以放入清水中,加入料酒浸泡15分钟,血水析出后高汤的颜色更好看,也不会有腥味,生姜洗净切成片,大葱切段。
2、找一个深一点的锅,将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中,加入足量的清水,水一定要没过食材,另外水要一次性加够,切莫中途二次加水,这样会影响高汤的鲜味,煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒,这里没有用料酒,使用的是家庭饮用的白酒,最好选择度数高一些的,去腥效果更佳,煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后,转中火煮15分钟,煮的时候不要盖上盖子,让肉中的腥味随白酒挥发出来,这样高汤就不会有腥味了,另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边,将锅中的浮沫撇干净。
5、浮沫撇好后,将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中,熬煮1到2小时左右,正常的高汤需要熬煮3—6小时,期间还需要有人在旁边看着锅,比较麻烦,这里换成电饭锅省时省火也省事,唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤,汤色没有那么奶白,但味道和营养都是一样的,这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。
6、高汤熬好后过滤掉肉渣,晾凉后倒入冰块盒中,放入冰箱冷冻一夜即可,这样高汤冰块就做好了,炒菜、煮面的时候拿两块就能用,特别方便。
21小时前
七丧心少年 4星
共回答了449个问题 评论
01
做大骨汤需要准备的原材料有:猪的大腿骨(棒子骨)两根、姜二十克、枸杞二十克、蒜十克、葱两根、盐适量,根据个人爱好,还可以添加大枣、萝卜、玉米等。骨头比较硬,如果家里没有看到的话最好请店家帮你在买的时候剁成几节。
02
将猪骨过水焯一次,准备一口锅,在锅内加入适量的水,将骨头放入煮10分钟左右。
03
等到骨头表面的肉发白,表面不在渗出血水的时候关火,把骨头捞出来,放到凉水下面冲洗干净,放在一旁备用。
04
重新烧一大锅水,等到水沸腾后,放入拍碎的姜,蒜和葱,煮几分钟,再将放入骨头。骨头放入后,大火把水烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
05
要注意的是在煮的过程中不要经常揭开锅盖,这样锅里的高温被破坏,煮出来的骨头汤没有那么白。最好不要向锅里加水,实在要加水的话加烧开的开水,不要直接加冷水。在住的时候不放盐,盐在我们喝汤的时候加更好。
06
在骨头汤熬好之后撇去汤表面的浮油,最后就可以把骨头汤出锅啦,这时候的骨头汤可以直接喝,加点葱花味道更好哦,也可以用来煮枸杞和玉米等,完全根据自己的喜好。
19小时前
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