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马铃薯是陕北的特产，是我国传统的粮食蔬菜作物，也是我国第一大主食作物，种植历史悠久。陕北海拔高，气候寒冷凉爽，光照充足，雨季炎热，昼夜温差大，土地辽阔，土层深厚，土壤疏松宜耕为马铃薯提供了独特的自然地理气候环境，是我国马铃薯良种繁育区之一。
这里的马铃薯大而圆，有光泽，无污染，无畸形，无芽眼，耐储运，淀粉含量高（16-23%），新鲜食品口感好，加工产品色泽鲜艳，既可用于新鲜食品，也可用于加工，他们是天然无污染的绿色食品。迄今为止，定边县已经种植了400多年，形成了独特的马铃薯文化。这种文化是黄土文化、草原文化和三边文化的结合，历史悠久，积淀深厚。
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