辣炒花甲做法王刚

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

1，买来的花蛤泡水里5分钟，反复冲洗2，3次

2，烧开一锅水，放入沥干的花蛤，焯至开壳，撇去水上面的沫子后捞出焯好的花蛤

3，另起锅，少许油，放入葱花爆香，放入花椒，麻椒，辣椒，炒出香味儿

4，放入老干妈炒出红油为止，放入沥干水的花蛤炒至3分钟，放入生抽快速翻炒，如果见有点干可以适量放入一点点水，翻炒2分钟出锅

1花甲放盐泡半个小时让它吐沙

2姜切片，蒜切碎，小红椒切粒，紫苏梗切段

3紫苏叶切碎

4怕花甲吐不净沙就烧开水煮一下，花甲打开壳后马上捞出，煮久了会大量流失鲜味

5油锅里放姜，蒜，红椒，紫苏梗炒出香味

6倒入花甲

7加入紫苏叶翻炒均匀

8放盐，倒入调好的水淀粉勾芡翻炒几下就可以了

9肉质鲜嫩、饱满

1，油一勺，盐一撮剁，辣椒一勺，清水少许，生抽几滴，姜几片，大蒜几瓣，

2，花甲放入清水里，加入少许盐养半天，让花蛤吐尽沙子，烧开一锅水，将花蛤倒进去煮，至刚开口就捞起来过凉水，在流水下一个一个地将花蛤内外洗干净，

3，热锅油温后将花椒炒出香味后将花椒捞出扨掉，下姜蒜炒出香味，加入豆豉，翻炒几下，倒入剁辣椒炒香，将花蛤倒进去翻炒，中途加入料酒、生抽、蚝油炒匀，盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，将香菜末、葱花撒入锅中翻炒均匀即可，太好吃了。

原料：花甲、火锅底料、香菜、小米椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒。

做法步骤：

第1步、花甲放入盆中，倒入水和几滴油，浸泡三至四小时，然后冷水下锅，加一勺料酒，焯至壳打开，捞起洗净后控干水分。

第2步、小米椒、香菜、葱洗净切段，姜切丝，葱切末。

第3步、热油起锅，放入姜蒜煸出香味，倒入红99火锅底料炒散，倒入花甲大火爆炒，加入适量白糖、料酒翻炒入味，再撒上香菜，炒匀即可出锅（盘中可以垫一层粉丝）。

用料

花甲 1000克

小米辣干辣椒 10克

青花椒 适量

大蒜 20克

生姜 1小块

厨师长教你：“辣炒花甲”的家常做法，好吃的停不下来的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们准备鲜活的花甲（1000克）加入一盆开水将花甲浸泡10分钟备用。当花甲略微开口之后即可捞出

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辅料：准备小米辣干辣椒（10克）剪成小节备用，再加入几颗青花椒，准备大蒜（20克）拍散之后剁成蒜蓉备用，准备生姜（1小块）拍散之后剁碎备用，准备小葱几根切成葱段备用

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。把油温烧至6成热，油温6成热之后将花椒和干辣椒下锅爆香。花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末，然后开中火把料头爆香。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有料头爆香之后加入蚝油（4克）翻炒均匀，蚝油翻炒均匀之后将处理好的花甲下锅。开小火将花甲翻炒均匀，然后加入料酒（3克）从锅边淋入翻炒几下，再加入生抽酱油（4克）从锅边淋入

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味：加入鸡精（1克）、胡椒粉（少许）、白糖（少许）、加入适量的水淀粉勾芡

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾好芡之后将切好的小葱段下锅，最后再加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道口味香辣的辣炒花甲就制作完成