干烧鲅鱼怎样浇汁做法

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

5.美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。

食材清单

主料：鲅鱼 辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。 鲅鱼500克

烹饪步骤

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

食材清单

鲅鱼 3块

、 剁椒酱 1勺 、 老干妈 1勺 、 姜 2片 、 小香葱 1根 、 红彩椒 1片 、 生抽 1勺 、 醋 1/3勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/5

鲅鱼块加盐、姜丝、小葱腌10分钟以上

步骤2/5

配料切末备用

步骤3/5

热锅热油先放入葱姜爆香，再加鱼块，两边煎至焦黄后放入剁椒酱老干妈

步骤4/5

锅里加热水，加醋生抽盐调味，

最后一步

汁收的差不多了放入彩椒粒，小香葱出锅，喜欢汤泡饭的多留点汤汁

食材清单

鲅鱼 500g

、 葱 1根 、 味极鲜 适量 、 盐 适量 、 玉米淀粉 适量 、 蒜 6瓣 、 料酒 适量 、 糖 少许 、 香油 适量

烹饪步骤

步骤1/3

鲅鱼洗干净，切成断状空干水分，用盐和料酒腌制15分钟。葱蒜切碎备用

步骤2/3

鲅鱼裹上薄薄一层地瓜粉(我用玉米淀粉代替的)放入油锅中炸至金黄色盛出备用

最后一步

锅中放入油，撒入少许葱多蒜，爆出蒜香放入鱼段，轻轻翻动好入味加入料酒、酱油、糖、少许清水烧开，最后淋入香油出锅，撒上葱花

食材清单

鲅鱼

两条

面粉

适量

红椒

一个

葱姜蒜

适量

料酒

适量

盐

适量

食用油

适量

生抽

一勺

老抽

一勺

胡椒粉

适量

五香粉

适量

收起

烹饪步骤 共10步

1

鲅鱼去去内脏去头清洗干净，切成小块

2

放大碗里，放入料酒，盐，胡椒粉，五香粉，葱姜

3

拌匀腌制半小时

4

腌好的鱼沾上薄薄一层面粉

5

炒锅热油，把裹了面粉的鱼块放入炸制金黄捞出备用。

6

炒锅热少许油，放葱姜蒜辣椒爆香

7

把炸好的鱼放入

8

再加一小碗水大火烧开，再放生抽老抽继续烧制

9

烧制汤汁收尽，出锅

10

装盘洒葱丝