是是是非非 4星
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用料
五花肉(生) 4斤
生姜 少量
沙姜(过油炸一下) 少量
酸桥头 25g(3个)
酸梅子 适量
酸椒 半个(喜欢吃辣可以放多一点)
酱油 适量
糖 适量
鸡精 一点点
甜辣酱 适量
蚝油 适量
番茄酱 适量
盐 适量
步骤 1
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五花肉冷水下锅煮熟捞起,然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔,扎孔是为了下一步炸的时候开花(蓬松)好看
步骤 2
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表皮向下炸制两面金黄,然后放到冷水里泡一下(时间大概30~60分钟),泡水是为了方便好切,让表面蓬起起褶皱好看
步骤 3
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调料,沙姜切碎油炸一下,酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎,然后加入盆中混合调味
步骤 4
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调料混合均匀
步骤 5
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切片大概长八九厘米厚1-2厘米,可以切厚一点好看
步骤 6
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加入混合好的调料,搅拌混合调味均匀,将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘,上锅蒸大约40分钟,蒸的时间越久肉就越软烂!
步骤 7
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蒸好后,倒扣
步骤 8
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完成
1小时前
我呼唤 4星
共回答了412个问题 评论
1.用清水将大块五花肉煮熟,注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。
2.把煮熟的五花肉取出,晾干。并在插孔的表皮上敷盐,以着味。解释:之所以在皮上插孔,不仅是使肉熟得快,更是使盐能更好的沁入到肉层中,而且这样处理还可以使皮层不那么硬,增加口感!
3.下大油锅翻炸处理好的五花肉,这是最下功夫的一步。注意,一定要大锅,油一定要足,漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就没有韧性,不够嚼头。
4.将炸好的五花肉放入清水中冷却。
5.然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
6.然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
7.将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,再放到蒸锅里蒸个20分钟
8.然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口,将扣肉翻转至新的碗里,使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦!
21小时前
忘记洛疴疴 2星
共回答了235个问题 评论
首先我们准备适量的干豆角,提前用热水浸泡半个小时,放它吸水膨胀方便炒出香味。
2.准备一块五花肉,把肉皮朝下放入烧热的铁锅里面烧热,摁压着摩擦一会儿,这一步主要是为了破坏里面的汗腺,去除残留的猪毛和皮腥味,猪皮烙成焦黄色时拿出来,放入清水中用钢丝球刷洗干净。
3.准备一个盘子,放上葱段和生姜,把五花肉摆在上面,一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型,葱姜不但能够去腥还能方便蒸汽流通,使五花肉受热更加均匀。
把泡软的豆角取出来,用清水多抓洗几遍,去除上面的灰尘和杂质,然后沥干水分切成小段备用。
4.下面我们把豆角炒一下,把锅烧热加入少许底油 放入几粒干辣椒爆香,然后把豆角放入锅中开中火煸炒2分钟,加入少许食盐入底味,把里面的水分炒出来,豆角炒干、炒香以后盛出来备用。
5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟,筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了,我们把五花肉取出来,在肉皮上扎一些小孔,把里面的肥油释放出来这样吃着不腻口。
6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀,这一步也可以用糖色代替,把料汁均匀涂抹在肉块上面,肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色,这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后,把五花肉放在一边,晾干上面的水分后准备炸制。
7.锅内烧油,油温五成热油面轻微冒烟时,把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸制,炸的时候用锅盖挡一下 以免热油溅出烫伤,肉皮呈金黄色上面起满小泡时取出来,放入清水中浸泡20分钟,让肉皮吸收水分形成虎皮斑。
8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放入盆中,加入鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块,增加酱香味,海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手抓匀让酱料均匀包裹在肉片上面,颜色不够红润的话,再淋入一点老抽把颜色抓均匀。
9.把肉片均匀码放在手上放入扣碗里面,再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中,蒸锅中水烧开以后放入准备好的五花肉,用碗或者盘子盖一下,盖上锅盖开中火蒸30分钟。
30分钟以后我们把蒸熟的五花肉取出来,控掉多余的料汁,把五花肉倒扣在盘子里面,浇上刚刚倒出来的料汁,红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。
3小时前
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