石膏豆腐卤水豆腐油浆豆腐区别

最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。此外，这三种豆腐在口感和味道上也是有所区别的。

凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，氯化钙、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

石膏豆腐是用石膏点卤做成的豆腐。卤水豆腐是用卤水点卤做成的豆腐。油浆豆腐是用油浆点卤做成的豆腐。它们的口感不同。营养价值基本相同。比较好吃的还是石膏豆腐。

石膏豆腐没有豆浆很嫩，卤水豆腐有豆浆，还有豆腐味。也非常好吃。而油豆腐是在点豆腐时放点猪油和葱花，和卤水一块放入豆浆中成了油豆腐。油豆腐好吃又香。

石膏点豆腐，做出豆腐比较软，卤水点豆腐，做出豆腐比较硬，油浆点豆腐，做出比较嫩滑，石膏做豆腐一般在北方，油浆做豆腐在南方，卤水做豆腐在长江，黄河地区，

石膏豆腐点的豆腐相对要软一些，一般在北方地区都选用石膏就行，卤水豆腐一般点的豆腐相对比较老一些，大部分在黄河流域和长江流域，而油水豆腐相对比较嫩一些，地方都在南方地区

1、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。

2、卤水豆腐口感绵韧，特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。

3.油浆豆腐是福建闽西北地区用特殊工艺制作的一种豆腐