四川过年必做12道菜

红烧猪蹄，红烧鱼，清蒸鱼，大凉菜，熏酱拼盘，第三鲜，西红柿炒鸡蛋，清炒绿豆芽，红烧排骨，海鲜一锅出，大乱炖，锅包肉，等等，自己很喜欢。

凉菜：牛踢筋，扳牛肉，酱瓜杏仁，黄瓜变旦，肉丝带底，五香花生。

热菜：油门大虾，爆炒腰花

蒸卢鱼，烧单段，烧青菜，烧腐竹，黄门鸡，芥菜肉，四喜丸子，三狠汤。

年夜饭的12道菜品有：清蒸鲈鱼、栗子炖鸡、糖醋排骨、烤鸭、四喜丸子、清炒时蔬、腐竹烧肉、玉米胡萝卜大骨汤、年糕、春卷、豆腐、腊味合蒸。

1、芹菜炒牛肉    2、腊肉香肠

3、白灼大虾         4、清蒸鲈鱼

5、南瓜蒸排骨     6、四喜丸子

7、红烧肉             8、扣肉

9、麻辣鸡             10、素什锦

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

11、回锅肉

12、麻婆豆腐