只为你变乖 2星
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脆皮烧肉皮脆三大细节要点
第一、烧肉选材。选材最好是选取大肥猪的五花肉,要肉质肥瘦相间,皮层较厚的那种。
一般的烧肉烧制都是把猪皮烧至焦黑状,随后用刀挂掉焦黑部分,这样做能使残留下来的猪皮更为酥脆。
第二、肉皮扎针。扎针的时候要用力均匀,根据肉皮的厚度来控制力度
第三、烧制火候。烧制烧肉一定要用大火,炉温要高,火苗要旺,这样才有利于肉皮爆点,烧黑了就用刀刮,为了使火力更猛更大,碳量一定要充足,且不能选一些硬度高或块头大的碳料,这些碳难以烧透,烧制过程还有熄火的情况发生,烧制的时候肉皮朝火,确保火力够猛。
3小时前
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