为什么我做的腊肠肥肉不透明

淡定的年华 2个月前 已收到1个回答 举报
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糖果超朲 3星

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腊肉做肥肉要透明的方法，好肉暴晒。肉要选好肉，不能太肥，肥肉太多稍微不注意就会发白不亮 也不能太瘦，太瘦的肉晒干后容易发柴。

要选肉肥瘦相间的五花肉或二刀肉。要大太阳暴晒。上初料（盐酒）以后腌制一个兑时，再上细料（腌料）。上料时叉叉缝缝都要抹到。腌制一个对时取出，在大太阳下暴晒，晒干后肥肉自然亮晶晶的给人透明的感觉。

21小时前

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