九九鸭爪怎么做

1、红烧鸭爪。鸭爪500g、葱15g、姜10g、白砂糖10g、酱油15ml、鸡精10ml、

八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、盐5g、花生油适量、清水适量。做法：鸭爪洗净控水。热锅下油，放入白砂糖小火翻炒，炒出糖色。放入鸭爪翻炒，炒上糖色。

加入清水，酱油，葱姜，鸡精，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。大火烧开。盖盖转下火炖一个小时关火即可。

2、卤鸭爪。材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒。做法：将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。

3、清炖鸭掌。主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。做法：将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时。将春笋洗净，切成片，火腿切片。葱切段，姜切片待用。炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成

用料：

鸭爪，料酒，姜，花椒，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，老抽;

做法：

鸭爪洗净。

锅内加水，倒入鸭爪，将鸭爪焯一下水。

沥水捞出。

倒掉锅内的水后，放入鸭爪。

加料酒，料酒的量在鸭爪的三分之二的样子。

加入同等比例的生抽和老抽，不用加盐，就靠生抽和老抽的咸味。

倒入花椒、干红辣椒、香叶、桂皮和姜片。

放入适量的冰糖。

盖上锅盖大火烧开，转小火焖煮。

煮到汤汁不多的时候，开盖，翻炒一下。

盖上锅盖继续焖煮。

直到汤汁边干。

盛出。