正宗甜面酱晒制方法和时间

幽人空山 3个月前已收到2个回答举报

寻找她 2星

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6月至9月制酱

酱料制作方法，用全麦面馍发酵，放上食盐、鲜花椒，在夏天炽热的太阳底下晒，晒一个大夏天，一直晒到酱面黝红熟透，味香甜美。

这期间不能沾一丁点的雨水，每天察看天气，晴天把酱盆从屋内搬到太阳暴晒的院子里，太阳落山后再搬到屋内，还要经常搅拌，让面酱均匀晒熟

18小时前

沵糸睋旳 3星

共回答了306个问题评论

制作好酱胚放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱

甜面酱的制作过程如下：将1000克白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟。这样处理后的面酱，色、香、味俱佳，风味独特，可长期保存。

16小时前

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