檐为铃守 4星
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材料清单:半个猪肺,粉肠100克,青橄榄8个,食盐适量,姜片适量
详细步骤:
1.首先将准备好的猪肺、粉肠切块,不用切太小块,猪肺粉肠下水煮后会缩水,因为猪肺粉肠比较脏,要认真清洗,切好后放入碗中,加入适量面粉,多揉搓几遍,最后用清水多清洗几遍。
2.将青橄榄对半切开,可以充分把橄榄的味道煲出来
3.将猪肺、粉肠冷水下锅焯水,放入适量生姜和料酒去腥,水开后煮3分钟将猪肺、粉肠捞起,并清洗干净猪肺、粉肠身上的浮沫。
4.准备一个干净的炖盅,将猪肺、粉肠,青橄榄一起放入炖盅中,再加几片生姜一起放入炖盅中,加入清水,隔水炖2小时,最后加盐调味即可。
11小时前
先森丨再见 4星
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食材:西洋菜2斤,猪肺1对,食盐、淀粉大量(清洗猪肺用),南北杏20克,陈皮1片,生姜1块。
具体做法步骤:
1.西洋菜买较细嫩的,如果特别粗的又看到有冒白色根的,说明西洋菜有点老了,当然,较粗的西洋菜粗纤维更多,更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净,控干水分。
2.猪肺一对,买猪肺要看颜色,色泽粉红有光泽,同时有弹性,无破损为佳。把喉管部分对着水龙头,冲灌注大量清水,使整个猪肺膨胀,能看到毛细血管,然后再把灌注的清水挤压出来,如此重复几遍,直至猪肺整个变白。
3.灌洗干净之后,把猪肺切块,放入洗菜池里,撒上食盐和淀粉,这是第二道清洗。淀粉能粘附在猪肺上,并把脏物带出,搓洗几遍后冲洗干净,再重复撒上食盐和淀粉,重复步骤2-3遍。食盐同时能去除猪肺的异味。
4.搓洗干净之后,把切成块的洗的白白的猪肺放入冷水锅中,加入2勺料酒和姜片,大火煮沸2分钟,使剩余的血水和杂质全部煮出,浮在表面上。
5.汆烫后的猪肺冲洗干净,一副猪肺也没剩多少了。
6.准备南北杏,南北杏有润肺化痰的作用,陈皮益气顺气提气,生姜能驱寒。
7.准备汤锅,加入适量清水,把猪肺和其他食材全部加入汤锅中,大火煮开后转小火煲1个半小时。
8.煲至西洋菜变黄,锅里的水分会被蒸发少许,汤色变得有点淡黄色,加少许盐调味,大火煮沸后就可以关火了。
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