蒜苗的做法

蒜苗(南方人的叫法，北方人叫蒜台)，南方人喜欢用蒜苗炒腊肉，要想蒜苗炒地入味，首先把蒜苗洗干净，用手掰成小段，用适量的盐淹五分钟左右，更容易入味(蒜苗外边有一层膜〉，北方喜欢用蒜苗炒鸡蛋或炒肉丝。

材料

鲜肉馅300克、蒜苔500克

调味料

盐、味精、油

做法

1、蒜苔洗净去除根部较老的部分，再切成粒。

2、加入适量的盐。

3、仔细揉捏。

4、将蒜苔粒的水分挤干，加调味料与肉馅袢匀。

小诀窍:

特点

微透碧绿，味香脆嫩，引人食欲

用料

五花肉 300克

豆瓣酱 1勺

蒜苗 4根

生抽 1勺

白糖 适量

豆豉 适量

料酒 1勺

姜 5片

花椒 10粒

蒜苗回锅肉做法步骤

步骤 1

蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

步骤 2

五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。

步骤 3

锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。

步骤 4

五花肉变成金黄微焦，盛出备用。

步骤 5

锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。

步骤 6

放入蒜苗杆翻炒。

步骤 7

加入五花肉同炒。

步骤 8

最后加入蒜苗叶子，大火翻炒半分钟即可。

作为一种比较百搭的食物，蒜苗的做法还是比较多的。比如说我们可以将蒜苗与腊肉或者瘦肉一起清炒，把蒜苗做成蒜苗炒肉一类的食物。

1、清炒蒜苗

蒜苗最简单的做法就是把它清炒，清炒蒜苗不仅口味非常的清淡，而且营养价值非常丰富，清炒蒜苗的做法相比于其它的一些做法也是最为简单的一种，首先要准备好适量的蒜苗把它清洗干净，然后把它切成一段一段的，再把它放到锅里面加入油和盐一起进行翻炒，直到它炒熟就可以吃了，清炒蒜苗的味道清香营养丰富，可以调理脾胃。

2、蒜苗和鸡蛋一起炒

把蒜苗和鸡蛋一起炒也是非常值得品尝的一道清淡菜肴，首先要准备好适量的蒜苗和两个鸡蛋，蒜苗需要彻底的清洗干净，然后切成段，鸡蛋打入碗中，以后搅拌均匀，先把鸡蛋倒入锅里面，烧熟，煎成块，再把蒜苗放进去进行翻炒，直到把它炒香，然后再撒入少量的食用盐，最后就可以装盘上桌享用了，蒜苗炒鸡蛋，可以说是非常美味的。

3、蒜苗炒回锅肉

蒜苗炒回锅肉也是比较受欢迎的一道菜，首先要准备好适量的蒜苗和肉，先把肉在锅里面烧熟备用，再把蒜苗处理干净以后放到锅里面炒熟，再快炒熟的时候再把烧好的猪肉放进去进行翻炒，直到炒香入味，最后加入一些生抽酱油即可。蒜苗炒回锅肉的味道是比较清香的，要比单独炒和炒鸡蛋更加的美味一些，如果平时口味比较差，没什么食欲，那么就可以吃这道蒜苗炒回锅肉来进行调整，因为这道菜可以使自己的食欲得到提升。

一、材料

蒜苗5-6根、扁剁300克、蒜4瓣、豆瓣酱10克、生抽、3克红椒1个。

二、做法

1、把扁剁切成长方形的薄片。蒜剥好洗净之后切成末。

2、红椒清洗干净切滚刀块备用。

3、蒜苗择好清洗干净，切成段，蒜白粗的地方可以从中间切一刀，把蒜白和蒜叶分开放。

4、热锅凉油，下入蒜末爆出香味儿。下入豆瓣酱炒出红油。

5、放入切成块的扁垛翻炒，我用的是不粘锅，普通锅可以加少许水防粘。

6、下入蒜白进行翻炒。加入红椒翻炒，然后加少许水小火焖至扁剁变软。

7、加入蒜叶翻炒，视甜咸程度加入少许生抽，扁垛完全炒熟就可以关火了。

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腊肉、姜切片，干辣椒、蒜苗切段，起锅烧水，放腊肉煮熟捞出，锅中加油，放姜片炒香，放辣椒、蒜苗翻炒，加料酒、生抽、蚝油、腊肉翻炒，放蒜苗叶、食盐、鸡粉、十三香炒匀即可出锅。