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. 原材料:菜油500克、色拉油500克、姜片60克、小葱60克、胡萝卜40克、小茴香3克、灵草2克、八角4克、千里香1克、桂皮3克、草果2克、白寇4克、灯笼椒40克(剪成节)。(香料和辣椒分别用温水浸泡30分钟。)
2. 操作流程:将菜油烧至260度时下入色拉油待烧至180度时下入姜片。待生姜炒至略微变色时下入小葱和胡萝卜炒香,炒干水分后捞出扔掉。再下入泡过的辣椒稍微炸一下后,再下入泡过的香料待炸干变色和辣椒一起捞出扔掉。
二、甜不辣湿料制作
1. 原材料配比为:秘制调料油:秘制甜不辣撒粉=1.5:1
2. 操作步骤:将秘制调料油烧至150度,然后关火。泼再甜不辣撒粉上,边泼边不停搅拌即可。然后密封24小时以后再用,口感最佳。
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