柴火烤鸡的配方

1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；

2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。

3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。

4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。

5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。

　　材料：三黄鸡一只(约1500g)(其他如清远鸡就更好了，只是别用老母鸡);清水1000g，盐60g(别害怕，往下看),红糖50g，冰糖50g，酱油200g(我用了欣和遵循自然五谷原酿酱油)，小香葱1根，八角1粒，花椒10粒，香叶1片，草果1粒

酱油烤鸡的做法

　　1、将三黄鸡里里外外清洗干净，剁去鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖(除了鸡屁股扔掉，其他的可以包起来冷冻保存，做鸡汤的时候再用上);

　　2、清水中加入盐，充分溶解后，放入鸡(水量以没过鸡为准，根据水量放盐，盐水浓度为6%)，密封冷藏腌制8——12小时(视鸡大小而定，腌制时间越长越咸);

　　3、将糖、酱油和各种调味料一起放入小锅，开小火熬煮，期间不断搅拌防止黏锅底，煮到浓稠类似糖浆状、液体收汁至原来的差不多一半，放凉备用(一次用不了这么多，可以密封冷藏保存，下次再用);

　　4、将腌过的鸡取出，里里外外充分擦干水分(敲黑板，很重要!);

　　5、均匀涂抹做法3的酱油汁，多抹几遍，然后放在一个架子上，架子下垫盘子，不要密封，放入冰箱冷藏风干24——48小时;冷藏后鸡皮会变得干干皱皱，这是皮脆的秘密(当然也可以省略这一步直接烤，就是皮不是太脆而已);

　　6、用麻绳将鸡尽量绑成圆形(目的是烘烤过程中内外受热均匀)，鸡腿骨处包裹锡纸防止烤糊;

　　7、再次刷上做法3的酱油汁，送入预热95度——100度的烤箱，视鸡的大小烤2小时——2.5个小时;烤到20分钟时拿出来刷上一层酱油汁;过20分钟再刷一次，就可以让烤箱慢慢烤了;

　　8、检查烘烤程度：以针式温度计刺入鸡胸肉厚处，内部温度达到64度左右即可;这时升高烤箱温度至200度，放入鸡再烤5——10分钟，至表皮酥脆(最后这一下子一定要看着烤，并适当调整温度，别烤糊喽!);

　　给鸡“松绑”，整鸡上桌大家“开撕”，还是切件上桌文文雅雅地吃——随意喽!

　　如果没有针式温度计，可以用竹签扎入，流出清汤不带血水即可;如果发现烤好后有血丝，可以用微波炉中小火加热1、2分钟即可。