清炖烩羊肉的做法

食材：羊肉380克、料酒1片、葱8克、姜12克、花椒8粒、干桔皮6克、山楂8克、盐适量

做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

步骤：1

食材：羊肉500克、白萝卜200克、姜1块、香菜2根、小葱3根、甘草3克、小茴香3克、香叶3片。

步骤：2

羊肉切块，放入清水中浸泡1小时，洗净后用厨房纸巾吸干多余水分。

步骤：3

白萝卜切块。

步骤：4

姜切片。

步骤：5

香菜从中间部分切断，根部切长段，香菜叶切碎。

步骤：6

葱白切长段，葱叶切葱花。

步骤：7

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、羊肉中火煸炒出油，倒入米酒50克继续炒，倒入适量清水煮1分钟后捞出。

步骤：8

将甘草3克、小茴香3克、香叶3片，放入纱布包中封好。

步骤：9

将羊肉放入砂锅中。放入姜片、香菜根、葱段、香料包、清水适量。小火煨炖1小时30分钟。

步骤：10

加入萝卜块继续炖20分钟，放入盐1勺、白胡椒粉2克拌匀后撒上香菜末和葱花即可。

1、做这道菜我喜欢用羊外脊的肉，用羊腩也可以。把肉洗干净后放到凉水里焯熟。一定要在凉水里下锅，这样才容易把肉里面的血沫煮出来；

2、把焯过一遍水的羊肉块放到另一口大一点的锅中，锅中注入开水放入、香叶、姜片、大料、葱、山楂片继续煮，煮到肉软烂，用筷子轻松可以穿透就可以了，不用高压锅用普通锅的话，大约需要一个半小时左右；

3、利用煮羊肉的时间，开始处理其他配菜。一个洋葱一小半切成洋葱碎，待会儿炝锅用，另一大半切成大块；

4、胡萝卜和土豆洗净后去皮后切成块，芹菜切成段；

5、羊油煮烂后就可以用它和蔬菜们一起烩菜了。现在锅中放入黄油；

6、黄油融化后放入洋葱碎烹香；

7、放入煮好的羊肉块翻炒片刻；

8、放入胡萝卜和土豆块翻炒两三分钟；

9、烹入番茄酱，番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司；

10、烹入适量的酒，我用的白兰地，用白葡萄酒、红葡萄酒、朗姆酒这样的果味就都可以；

11、调入盐；

12、倒入开水稍微炖一会儿，直到土豆软烂；

13、土豆炖软后放入洋葱片和芹菜段翻炒一下；

14、临出锅前放入食盐调味就可以了。