不放麦芽糖蜜三刀做法

食材：面粉400克、白芝麻、清水100克

调味：蜂蜜、食用油

1、碗中加400克普通面粉，还需要另外两种食材，40克的食用油，150克的蜂蜜，100克的凉水，全部添加完毕，用筷子开始搅拌。

2、搅上大约2分钟，等到干粉完全消失，渐渐搅成面絮的样子，这个时候，开始下手揉成面团。

3、揉成面光、盆光、手光的状态，摸起来偏硬一些就可以，盖上一层保鲜膜，松弛15分钟，这个面团只是酥面部分，咱们接下来还要活另外一个面团。

4、碗中加入40克面粉，用20克的清水，边倒边搅拌，一直搅到没有干粉的状态。

5、加上一勺食用油，一把白芝麻，下手开始揉面，要把芝麻全部揉进去，这个面团要偏软，它是外皮部分。

6、同样盖上一层保鲜膜，密封起来，让面团松弛15分钟。

7、取出第一个酥面团，无需揉面，直接按扁，擀成一个大面皮，厚度别太薄，控制在0.6厘米即可。

8、案板上抹点油防止粘，把第二个面团擀成同样大小后，重叠摞在一起，有不规则的部分，直接切掉就好了，分成宽度2厘米的长条。

9、把长条对齐，再切成小的正方形，轻轻抖散开，防止粘连在一起，在顶部划上3刀，用刀尖部分轻切，注意别切透。

10、锅内烧油，等油温5成热，把生胚放进去，开小火慢炸，面团遇热会慢慢膨胀，轻轻推动，避免糊锅底。

11、炸的过程中，多翻几次面，保持受热均匀，等待全部浮起来，两面变成金黄色，即可控油捞出。

12、另准备一个锅，加150克清水，120克白糖，150克蜂蜜，开中火煮沸。

13、看到渐渐融化了，再转成小火，边煮边搅拌，再煮5分钟，看到密集的小气泡，这时立即关火。

14、倒入炸好的蜜三刀，这个过程要小心，小心高温烫伤，翻拌均匀后，撒一些白芝麻，再次翻拌均匀，可以盖盖焖上3个小时，让面团充分吸收糖汁，也叫沁浆，最重要的一步全在这了。

15、面食与糖相结合，油光红亮的蜜三刀制作完毕，

需要食材：

皮料：面粉35g、白芝麻25g、清水17g、油7g

酥料：面粉350g、麦芽糖150g、泡打粉2g、清水85g、油35g

糖浆：麦芽糖230g、细砂糖175g、清水30g

操作步骤：

步骤一：首先我们把皮料里所有的食材全都放到一块，搅拌好之后揉成面团。酥料里所有的食材也全都放到一块，搅拌好以后揉成面团。

步骤二：揉好之后的面团醒发20分钟，醒发好以后把皮料和酥料都擀成一张薄薄的片状，然后在皮料的表面刷上一层水，接着把酥料叠在上面。

步骤三：接着我们往酥料上面撒上一点白芝麻，然后继续擀成一张比较薄的长方形。擀好之后我们把不规则的边边角角切掉，把面团切成长条状。

步骤四：切成长条以后再将长条切成小的块状，在每一个长方块上面都用刀划上三刀。

步骤五：接下来我们就要来制作糖浆了，把糖浆里的食材全都倒进锅里，小火开始加热，煮到开锅并且里面出现比较浓密的泡沫时即可关火。

步骤六：另取一锅，倒上油，烧热之后把小面团放进去开始炸，金黄色以后控干油捞出来，接着放到糖浆中浸泡，表面均匀裹上糖浆以后捞出，待其晾凉即可。

1、蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上。

2、糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆冷了，可以再开火适当的加热糖浆。

可以用绵白糖代替。面粉加食用油，加上绵白糖即可