家常牛蛙的正宗做法

主料：牛蛙(3只)

调料：啤酒(100ml)、蒜米(适量)、小米椒(适量)、花椒(适量)、小葱(适量)、豆瓣酱(适量)、酱油(适量)、胡椒粉(适量)、盐(适量)、味精(少许)

做法：

1、材料备齐。牛蛙可以在市场就处理好。

2、 蒜米拍开，小葱白色部分切小段。因为用的几味调料都是去腥提香的，姜用不用都可以。

3 、炒锅放油加热，然后加入蒜米、花椒、小葱根段、煸出香味来，再加入豆瓣酱炒出红油。

4 、接着放入牛蛙，大火翻炒。牛蛙柔嫩好熟，所以烹饪时间不宜过长。

5 、一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。加入适量酱油、盐、少许胡椒粉和小米椒，盖锅盖大火焖制不超过5分钟。最后加入少许味精，和小葱，收汤汁的量就依据个人喜好。

食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗

步骤1/9

1、准备好食材，藕要焯水备用。

步骤2/9

2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。

步骤3/9

3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。

步骤4/9

4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。

步骤5/9

5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

步骤6/9

6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

步骤7/9

7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

步骤8/9

8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！

最后一步

9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！

原料：牛蛙肉350克， 黄瓜100克， 水发黑木耳20克 ，野山椒20克， 野山椒水25克， 鸡蛋清1个 ，干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）

制法：

1．牛蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。

  2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

特点：牛蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

主料：牛蛙

配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒

调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油

做法：牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分

钟。小红辣椒切碎。

锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。

特点：香、辣、鲜、嫩