酸汤鱼片的金汤是怎么做的

食材：草鱼1条，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，淀粉，葱蒜，小米椒，酸汤调味汁，莴笋，金针菇，青花椒适量

1.草鱼清洗干净，然后把草鱼切成鱼片，去掉鱼刺，把处理好的鱼片放入盘中，我们再放入一勺料酒，一个鸡蛋清，一勺盐和胡椒粉，一勺淀粉，把其抓拌均匀腌制10分钟左右

2.锅中倒油，油烧好后放入葱蒜和小米椒爆香，爆香后倒入清水,再倒入一包酸汤调味汁进去，把其搅拌均匀

3.水烧开后放入莴笋和金针菇焯煮，焯煮一分钟后捞出放入碗中

4.放入腌制好的鱼片，焯煮两分钟左右就可以了,鱼片焯煮好后倒入碗中

5.接着放入一些葱花和青花椒，再浇上热油，这样一道美味的酸汤鱼片就完成啦

食材明细

黑鱼360克、酸汤鱼料包、西红柿、葱、姜各适量。

做法

1、黑鱼洗净，片好，加腌鱼料、料酒腌制。

2、西红柿去皮切丁，香菜切段，切好葱花姜片备用。

3、大火，油热后加入葱花和姜片。

4、葱姜炒出香味后加入西红柿丁，炒三五分钟，加入酸汤鱼调料包，继续大火翻炒。

5、西红柿丁炒的粘稠了，加清水，再加入鱼头，鱼尾和鱼骨，水开熬制十分钟左右。

6、再放入片好的鱼片，大火，煮五分钟，关火。

7、锅里烧热油，浇到鱼上，最后撒香菜即可。

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

准备好食材

2/18

香菜，辣椒，姜蒜都切好备用。

3/18

草鱼去掉鱼骨，鱼肉中加入葱姜

4/18

加入1勺料酒

5/18

锅中热油爆香姜蒜辣椒

6/18

鱼肉中加入1勺淀粉

7/18

1个鸡蛋清

8/18

适量盐和油抓拌均匀

9/18

锅中倒入酸汤酱料包

10/18

加入适量清水煮开

11/18

倒入黄豆芽烫熟

12/18

捞出放入盘底

13/18

再将鱼片倒入汤锅中

14/18

烫1到2分钟

15/18

鱼肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上辣椒

16/18

香菜，淋入热油

鱼片用淀粉蛋清白胡椒葱姜水上浆腌制十分钟，鱼骨擦干水份，冬瓜切薄片，葱段，葱花，干辣椒，姜片，熟白芝麻，酸汤底料备用

步骤 2

冬瓜片冷水煮熟控干水分垫碗底

步骤 3

热油煎香鱼骨，下葱姜去腥

步骤 4

煎好的鱼块下去冷水大火煮成奶白色

步骤 5

鱼汤过滤掉鱼骨，鱼汤加入酸汤底料，咸度辣度试过之后后可以自由调整，下鱼片在鱼汤里定型成熟

步骤 6

成熟的鱼片和金汤一同倒在垫底的冬瓜片上

步骤 7

葱花辣椒段白芝麻铺在鱼片上

步骤 8

热油泼在葱花上激发香味

1、草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。2、圆白菜撕块洗净。

3、葱姜蒜切碎。4、锅内放油，放入葱姜蒜炒香。

5、放入圆白菜翻炒。6、放入红酸汤翻炒。

7、加入水煮开。8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。9、最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。

1、食材准备：500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐。

2、番茄切开，土豆切片，草鱼切段，葱姜蒜切片，锅中加水烧开，放入黄豆芽，土豆焯烫。

3、最后锅中加油放入葱姜蒜炒香，放入番茄，煸炒出红油，加水，放入黄豆芽、土豆，开中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，改小火放入鱼块，煮至熟透即可。

食材

主料：草鱼1000g

辅料：油适量、盐适量、小金瓜150g、姜100g、大红椒100g、大蒜100g、黄灯笼辣椒酱50g、胡椒粉适量、生粉适量、鸡精适量

步骤

1.草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净

2.大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量

3.小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟

4.将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮

5.搅成南瓜泥备用

6.将鱼肉用斜刀片成鱼片

7.鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用

8.加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香

10.然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟

11.汤色奶白后倒出碗内备用

12.另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香

13.下入南瓜泥炒香

14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈

15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味

16.将鱼片用手均匀的散入汤里

17.放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色

18.起锅装入碗内即可

用料：

巴沙鱼850克，金针菇100克，豆芽菜350克，黄灯笼辣椒酱50克，蒜末少许（三瓣），白醋适量，盐少许，料酒适量

黑胡椒粉适量

做法步骤：

步骤 1

巴沙鱼切块备用

步骤 2

蒜切末备用

步骤 3

加入适量料酒、黑胡椒腌制10-15分钟

步骤 4

金针菇稍微烫一下

步骤 5

蒜末炒香后加入黄灯笼辣椒酱继续煸炒

步骤 6

加入金针菇及清水

步骤 7

等水沸腾后放入腌制好的鱼块，加入白醋，炖煮

步骤 8

豆芽菜煮熟

步骤 9

放入碗底垫底

步骤 10

鱼肉从粉色煮成白色，就可以了。放入少许盐，就可以出锅了