川味猪肝爆炒做法

主料：猪肝一块，料酒，花椒适量，豆瓣一勺，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，鸡精，蒜苗各适量

步骤：

1、猪肝去筋膜在冷水中浸泡半小时去血水。

2、准备配料，猪肝捞出沥干水分斜切成柳叶形。

3、用料酒，淀粉，盐抓匀腌10分钟。

4、锅中放油烧至九成热下入豆瓣酱，花椒，泡姜泡辣椒爆炒一分钟。

5、下入猪肝快速翻炒散至变色捞出留底油下入蒜苗，芹菜炒至断生。

6、下入猪肝，鸡精，味精翻炒均匀即可。

原料：新鲜猪肝1块；洋葱半个；洋葱半根；姜1块；蒜头4-5瓣；大葱半根；香葱1根。

做法

1、猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，用白醋腌制1-2小时再次洗干净，控干水分。

2、加入适量的生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分钟。

3、洋葱洗干净，切片，红萝卜去皮切薄片。

4、姜去皮切片，蒜头拍扁去外衣，大葱洗干净切段，香葱去头洗干净切小段。

5、下油热锅，放入洋葱片和红萝卜片，翻炒至软，加盐翻炒捞起备用。

6、继续下油热锅，7成热，放入姜片，蒜头和大葱段爆香，放入猪肝大火爆炒变色约2分钟，倒入洋葱片盒红萝卜片，继续翻炒约1分钟便可。

【用料】

主料：猪腰1个、猪肝200g

调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g

【制作方法】

1 猪肝切成薄片，去除腰骚的猪腰切成腰花

2 木耳撕小块、青笋切菱块备用

3 肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、酱油拌匀码味

4 勾兑滋汁

5 六成油温下入肝腰，大火快速翻炒变色

6 炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱大火快速翻炒变色，再下入青笋、木耳

7 下滋汁，适量加白糖、盐、味精调味，下豌豆尖即可出锅

答：川味猪肝爆炒做法

用料：

猪肝 200克

淀粉 1小勺

蛋清 半个

料酒 1茶勺

豆瓣酱 1小勺

老抽 半小勺

生抽 1小勺

耗油 1小勺

白糖 1克

醋 4分之一勺

姜 2片

泡姜 1块

蒜 3瓣

大葱 半根

花椒 20粒

白胡椒 (我没用) 1克

豌豆尖 1把(随手抓)

木耳 小5朵 (撕碎)

白酒 1勺

猪油 1勺

菜油 半小碗

小青椒 2个

干辣椒 3个

小米辣 3个(泡野山椒)

步骤：

1、各种调料切好备用

2、汤汁调料按比例调好备用

3、猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。

4、锅中倒入油和猪油，烧至冒烟

5、倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。

6、花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒，倒入调好的酱汁翻炒10下。

7、迅速倒入青椒，翻炒几下起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面

8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。

主料

猪肝300克

黑木耳10克

胡萝卜30克

紫皮洋葱30克

青椒1个

辅料

生姜30克料酒20毫升蚝油20毫升生抽酱油20毫升胡椒粉1克白糖2克精盐2克食用油20毫升芝麻油5毫升

步骤1

主要原材料准备。

步骤2

猪肝有料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回；黑木耳用冷水泡发。

步骤3

浸泡出血水的猪肝，切块。

步骤4

在流动的水下冲洗干净后加用料酒水浸泡10分钟，记得加一些姜丝。

步骤5

胡萝卜，紫皮洋葱，青椒全部改刀切块。

步骤6

黑木耳泡发后洗干净备用；取一小碗，加入蚝油，生抽酱油，胡椒粉，白糖，精盐，搅成酱汁。

步骤7

坐锅点火，猪肝连料酒水一起倒入锅中，焯至变色后捞起，冲洗干净沥水备用。

步骤8

另起锅，下姜丝炝锅。

步骤9

下胡萝卜翻炒。

步骤10

下黑木耳翻炒。

步骤11

下紫皮洋葱翻炒。

步骤12

下青椒翻炒。

步骤13

下之前焯水的猪肝。

步骤14

快速翻炒后淋入酱汁。

步骤15

快速炒匀，让酱汁包裹食材。

步骤16

淋入芝麻油。

步骤17

巅锅后关火，装盘即可。