韭菜肉饺子馅怎么调菜不黄

韭菜肉饺子馅饺子调菜不黄的关键在于调馅的顺序。先把肉馅放入盆中，多次少量放入凉水顺时针打馅，打至肉馅上劲，根据个人口味放入适量盐，生抽，老抽，耗油，姜末，继续打匀，然后倒入适量食用油，打匀锁住水分，最后放入切好的韭菜。这样调出的韭菜肉馅饺子，既不出汤，韭菜也不黄，可以试试。

首先在切好的韭菜馅里加少许植物油，搅拌锁住水份。暂时不要放盐，保持韭菜的绿色不必破坏。

然后开始调肉馅，在剁好的肉里加盐及其他调料调味，搅拌均匀。

准备好面剂子，开始调馅将调好的肉馅和韭菜混合在一起，搅拌均匀。调味合适开始包饺子了。这样做的韭菜馅是不会发黄的。 调饺子馅的时候，很多人喜欢放各种调味品，实际上是不需要的，新鲜的韭菜是第一步，鲜味十足，味道也好吃，有了好的食材之后，千万不要毁在调味上面，调韭菜馅三不放：不放料酒、不放味精、不放十三香。因为这些调味品味太重影响韭菜馅本身的味道。

谢谢题主！韭菜肉馅的饺子是我的最爱！我自我感觉也是做的最好吃。调韭菜馅，先把肉馅加上水，沿着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，然后加上盐和味达美，再搅拌，最后加花生油，调好以后，最后放上切好的鲜美的韭菜，这样韭菜永远都不会发黄，并且饺子汁水丰盈，鲜美无比！

韭菜肉饺子馅，要这样调，既能锁住汤汁，韭菜还能保持翠绿:

1，先调制肉馅。已加工好的肉糜中，加入生姜米和鸡蛋及适量料酒、生抽后，保持一个方向搅拌，增加馅儿的韧性。

拌好的肉馅放一边，将洗净晾干的韭菜切细丁，越细越好。切好的韭菜放入肉馅拌均匀，放食用油。拌至所有韭菜都沾上油以后，放食盐。记住，一定是先放油后放盐。放盐后再一次搅拌均匀，就可以、包饺子了。这样调出的韭菜肉馅好看又好吃。

韭菜馅饺子要想韭菜翠绿是有诀窍的。除了顺序很关键，还在于多加了一样东西。

先和面，先调馅韭菜放久了包会出水。面粉中加入适量温水少许盐，和成偏软一些的面团，放一旁醒醒。再调肉馅，加入盐鸡精十三香，生抽耗油葱姜末，再淋上热油即可，最后韭菜切碎，加油锁住水分，关键的来了，加入小苏打可让韭菜保持翠绿不变色，与肉拌匀，这样不管做包子还是饺子，蒸煮后馅料都是绿的。

韭菜买回来之后，不能用清水简单清洗，这样不行，先将韭菜摘干净后，放进淡盐水中泡上20分钟，这么做就可以将韭菜表面的农药残留去掉。

然后再进行冲洗清洗，洗的时候，要轻柔一些，韭菜叶太脆嫩了，很容易被折断，会影响口感，洗净控水后，切成碎小状态，放入盆中后，加入一些小苏打和食用油，这样韭菜就不会发黄了。

也不会出水了，做成饺子咬开之后，还是翠绿的，非常好。所以做韭菜馅饺子，切好韭菜后，别着急拌馅，加上这一步，那就是加入一点小苏打和油，就能防止韭菜发黄出水。

韭菜肉馅饺子，首先先将肉馅用调味品调好盐一次性放足，韭菜加入后不在放盐，然后将食用油加入肉馅中，锁住肉馅中的水分不出，然后将切碎的韭菜沫，放入肉馅中，然后搅拌均匀如果可以在韭菜沫中加入点碱面，这样做出的馅韭菜绿不黄！还不出水！

韭菜肉饺子加点碱面就不黄了。适量韭菜清洗几遍，用盐水泡十分钟，去除农药残留，适量肥三廋七的猪肉绞成肉馅，加水顺着一个方向搅拌至粘稠，加少许白胡椒粉，酱油，香油搅拌均匀，泡过的韭菜控干水分，切成韭菜碎，放在肉馅里面，放少许碱面搅拌均匀，放熟油适量盐搅拌均匀就可以了，韭菜肉饺子馅不要放葱和姜，否则影响韭菜肉饺子的口感，这样做的馅就不发黄了。

韭菜切碎先用熟油或自己熬的料油拌均，因为韭菜一放盐便会出汤，老手都明白。然后再和肉馅调和在一起。