正宗上海生煎包的配料配方和做法是什么

主料：夹心肉适量，荠菜适量，莲藕适量，面粉300g，酵母3g

辅料：葱适量，姜适量

调料：盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量

做法：

1.三肥七瘦夹心肉剁细。

2.姜丝、葱段放在碗中，加水浸泡10分钟。

3.肉末中加盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜水拌匀。

4.荠菜清洗干净，沸水中焯软变色，捞出过凉。

5.挤去水分剁细。

6.莲藕去皮放料理机中打细。

7.荠菜、莲藕放入肉末中拌匀成馅。

8.面粉和酵母混合，加水和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

9.发酵好的面团，里面有密集的蜂窝。

10.面团取出放案板上揉匀，搓成长条，切成小剂子。

11.压扁，擀成中间厚四周薄的面片。

12.包成小包子，饧发15分钟。

13.平底锅放油，放入小包子稍煎。

14.加入包子1/3高度的水，盖盖烧煮。

15.水分收干，撒入葱花和黑芝麻，稍焖一会

⾷材清单及调料配⽐

中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇

50克，⾹葱100克

2、⾯⽪制作流程

1.将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。

备注：上海生煎包面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵1小时。

2.取食碱加入清水调成碱水，面团发好后将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用

3.在面板上撒上面粉，取半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为6厘米的条，用手揪成大小均匀的剂子，在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。

4.将面皮放在左手中，将馅心放入面皮中间，用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。

以上是老式上海生煎包面团制作和配方，也是最正宗上海生煎包面团制作。工艺较烦，但口感绝对佳。

主料

面粉400g，肉馅适量

辅料

酵母4g，泡打粉3g，白糖6g，温水240g，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量

1. 400克面粉放入容器中，加4酵母，3克泡打粉，6克白糖。

2. 和成面团醒发半小时。

3. 肉馅中建姜末，盐，鸡精，食用油，生抽。

4. 加葱末搅拌均匀。

5. 醒发好的面团揉匀排气。

6. 分成小剂子。

7. 取一个小剂子擀薄放上肉馅，包成包子。

8. 全部包好。

9. 锅中热油。

10. 放入包子。

11. 煎制底部金黄放清水，水大约加到包子的三分之一处，盖上盖子小火焖十分钟即可。

12. 撒葱花和芝麻，出锅装盘。

用料

馅心： 

前腿夹心肉糜 250克，盐 3.5克，糖 7克，老抽 2克，生抽 5克，胡椒粉 0.5克，葱姜水 50克，小葱碎 1小把，芝麻油 5、6克

面皮：中筋粉 200克，酵母 1、2克(夏少冬多)，糖 4克，水 100克

表面： 

黑芝麻 少许，小葱碎 少许

做法步骤

步骤 1，准备葱姜水：姜和小葱白拍碎

步骤 2，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好

步骤 3，准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲

步骤 4，然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次！

步骤 5，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲

步骤 6，加一把葱绿碎

步骤 7，加5、6克芝麻油

步骤 8，继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。

步骤 9，准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短

步骤 10，15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

步骤 11，冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子

步骤 12，依次包好放进煎锅

步骤 13，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)

步骤 14，锅内包子经过醒发后明显变胖

步骤 15，就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油

步骤 16，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)

步骤 17，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖

步骤 18，待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制

步骤 19，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅