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磨石的目数和刀的类型关系不大，倒是和刀的损伤程度关系挺大。如果刀口有明显缺口，或者想改刃口角度，那肯定先从粗磨石开始（100以下，如有必要，金刚锉也可以用）。先把刃口修整齐再说。然后，我自己的经验，是用400目左右的磨石，把角度基本磨准，刃口基本平整。最后用800目以上的磨石精磨，磨出锋利。这个阶段，角度要越固定越好，如果没有定角磨刀器，那是很考手的。力气不要太大，要谨慎触摸对面刃口，磨出均匀细小毛边后（确实很细小，凭感觉吧，如果又粗又不连续，那就是上一阶段没做好，刀口角度不一致），就反过来磨。每次翻转不用磨很多下。两边都感觉能磨出均匀细小毛边后，就不要再多磨了，轻轻修掉毛边就可以了。全程需要用水冲洗，且细磨石可能需要水砂纸擦洗，保持磨石干净。如果刀口基本完整，就可以直接做第二或者第三步。凭经验判断吧。
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