老式玉米面煎饼做法

玉米面加冷水搅拌成糊糊状，里面依照个人口味加入糖或者是盐，(以前加的是糖精)饼铛放碳火上烧热，把玉米面糊糊倒上去一勺，用刮板刮薄刮平，熟了轻轻铲起。

面粉和玉米粉混和在一起，倒入适量的食用油，盛具里放入一些盐，倒入热水，变成盐水，再加一些冷水，调成温水，用温盐水和面，一边倒水，一边搅拌面粉，直至成面团，面团和好后，倒扣在盆里，或者用东西盖上盆子，醒30分钟。

面团放在平滑的玻璃桌面，或者平台上，反复揉面团，然后多摔打几次，用手把面团揪成大小相等的面团，小碗装少量油，放置一边，用手粘点油在面团上，然后用擀面杖把面团擀成薄饼。

平底锅烧热，（用中小火）把面饼放入锅里，盖上锅盖，等饼鼓起来，就翻面，等另一面也变色了，就烙好了，大概3，4分钟就可以烙好一张饼。

把玉米面用温水和面，做个园园的面团，在煎饼锅上滚面团，一滚一个，这样做就是老式做法，这样做的好吃，软软的可口。

用料

玉米面

 100克面粉 100克鸡蛋 2个白糖 30克发酵粉 3克

玉米面煎饼的做法

步骤 1

前一天晚上，把玉米面、面粉、白糖、鸡蛋和酵母粉用温水搅拌成面糊，用保鲜膜盖上，常温发酵。

步骤 2

最好是稀点的面糊。

步骤 3

第二天早上，用小火把锅烧热，舀一勺面糊倒入锅底中间部位，它自己会流成圆形，不停的冒泡泡。

步骤 4

等上边差不多都凝固了，反面煎。

步骤 5

金黄色的煎饼就可以出锅了。

将玉米面粉放在器物中加水和少量的碱面，再加适当的白糖放上酵母粉，放置30分钟然后将发酵好的面团做成饼状，放入电饼铛内进行烤制，大约十分钟左右翻面，双面黄出锅即可

食材】

玉米面、中筋面、热凉水、酵母、白糖和盐

【操作步骤】

1、把玉米面都倒入盆中，一点点的倒入热水把玉米面用筷子给搅拌均匀，面粉成为絮状。

2、用热水烫好的玉米粉里面可以加一些面粉，然后用凉水给它均匀的搅拌开，搅拌成糊状就可以。

3、玉米面糊等到它放凉之后，就可以把酵母还有白糖都放入适量的在里面，把这些食材一起给它搅成絮状备用。

4、不断的把面糊搅拌成没有颗粒的状态，就可以用保鲜膜把这个玉米糊包裹住，然后放在一旁醒发1个小时的时间。

5、醒发好的面糊它是要变成之前的两倍大小，醒发好也要用打蛋器把面糊均匀的搅拌，面糊中的气体能被充分的释放出去。

6、先给锅里刷一层油，不要着急把锅的火打开，舀一勺面糊倒入锅中均匀的摊开，然后把锅的火给打开。

7、用小火慢慢的把玉米饼的底部给煎至定型，在锅的周围倒一些清水然后把锅盖给盖上，焖3分钟左右的时间，可以让面糊的表面更好的定型，也会有金黄焦脆的颜色。

8、等到玉米饼的一面定型上色之后，就可以翻另一面继续烙3分钟左右的时间，等到玉米饼两面都是金黄焦脆的颜色就可以盛出来，然后把玉米饼切成小块方便食用。

【烹饪小技巧】

1、加一点白面可以让玉米饼的口感不会太干，也可以加一点糯米粉让玉米饼会有软糯的口感，会让人更喜欢吃这种味道的食物。

2、搅拌好的玉米糊要用保鲜膜给它包裹好，然后放在一旁醒发1个小时的时间，可以让面糊变得更大。

3、玉米饼一定要给它烙成两面金黄焦脆的颜色，这样不仅看着好看吃起来的味道也会更香一些。