五香小龙虾的正宗做法王刚

一、食材

小龙虾 1000g

八角 20g

桂皮 30g

香叶 10g

茴香 适量

香菜 适量

蒜头 适量

香葱 适量

姜 适量

豆瓣酱 适量

胡椒粉 适量

香醋 1勺

酱油 适量

盐 适量

二、方法/步骤

1.佐料准备好，分盘放置等待下锅。留点香菜出锅时候用。

2.小龙虾泡水：将买回来的小龙虾放入盐水中浸泡30分钟，因为小龙虾很脏，在煮之前必须洗赶紧，泡在盐水能让小龙虾身上的污秽物以及体内的东西释放出来。

3.清洗：将泡过盐水的小龙虾放在盆里过3遍清水，清洗的时候要牙刷反复刷洗小龙虾的腹部及头部，在清洗过程中戴好手套防止伤到手，因为小龙虾角和钳子很尖，容易扎到手。

4.剪头：用剪刀将小龙虾的头顶部剪掉，并把脚全部剪掉，只留下一个身体和钳子，这样比较干净，不过看个人喜欢。

5.除虾囊：剪掉头部就会看到里面有一团黑黑的东西，我们叫虾囊，那是虾的肠胃，把它剔除掉

6.去虾线：揪住中间那一片尾巴，用力一拉就可以把虾线扯出来了。

7.将处理好的小龙虾过一遍清水，准备开煮。

8.大火热锅后，倒入约200g油，往油中加入准备好的香料、辣椒等佐料，炒出香味，将佐料推至锅的一边，将准备好的小龙虾倒入锅中用油翻炒5分钟，直至变红色。

9.加入适量盐、酱油、香醋、豆瓣酱、胡椒粉，同时将香料和小龙虾翻炒均匀，加入两碗水，盖住锅盖，大火焖至10分钟。开锅后翻炒几下，即可出锅，撒上香菜，美味的家常五香小龙虾就做好。

八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克。嫌用香料麻烦，也可以直接用十三香，里面就有13种香料，放20克。干辣椒节20克、花椒15克，这个是油焖大虾的用量，辣味和麻味都比较淡，喜欢重口的，就使劲儿多加一些，做成麻辣小龙虾。

按理说，最好是在之前把小龙虾先过一遍油，也就是炸一遍，这样颜色更好看，口感更好一点，不过炸过小龙虾的油不好再利用，在家里做，实在是太浪费了，加之对成品影响也不是特别大，所以省略这一步也可以。

小龙虾炒一会儿，颜色就开始变红了，这时候再放入其他调料：生抽30毫升、料酒30毫升、蚝油30克、白糖10克，味精5克，醋淋一点。

不好称量的话，就凭感觉，比平时炒菜放的量多个两三倍，放不放味精，还是看个人喜好。

到此为止，调料基本上就放完了，接下来就是如何让小龙虾充分吸收调料，香浓入味的过程了。

接下来倒入啤酒。倒水当然也可以，只是用啤酒来煮，味道更香，腥味更少。或者倒一瓶啤酒，剩下的倒水。

然后开大火来煮，大概要煮20分钟左右，时间久一点，也就更入味一些。煮到一半可以尝一尝汤汁，味道淡了就加点盐，以略咸为好，毕竟汤汁的味道无法全部进入虾肉中。

煮到锅里还剩下少许汤汁的时候，小龙虾就做好了。汤汁千万不要煮干了，要留一些蘸虾肉才好，也不要剩太多的汤汁，那样汤汁的味道就不够浓郁了。