追风的傻子 4星
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1.正所谓“油盐酱醋茶”:即食用油:大豆油,花生油,橄榄油等都可以;盐:最基础调味料醋:凉拌,酸辣,汤
2.“酱”其中的酱则为调味料:生抽:调味老抽:补色,红润润及红烧色就是它了(当然糖也可上色,我们后续谈),二者非要选其一的话就生抽吧。因为老抽不能倒多哦,一不小心会黑黝黝。
3.郫县豆瓣酱:川菜,鱼香类打个底用它来先炒出红油,香香滴!
4.黄豆酱:炒菜没有味道,加黄豆酱,咸香口,做焖锅,炸酱面
5.日常调味料:葱姜蒜
熟葱基本没有特别大味道,百搭;蒜与绿菜格外配哦,例如蚝油生菜及清炒西兰花都可以放多多的蒜末;姜:去腥,煲汤的一把好手。
6.炖肉四件套:料酒:去腥;八角(又名大料)桂皮香叶三位老搭档了,买就对了。
7.鸡精/味精:提现增味用
8.糖:绵白糖或者冰糖都可,酸甜口必备,常用绵白糖。冰糖多用于炒糖色
9.如果你爱重口,那买干辣椒(辣)及花椒(麻)。麻辣鲜香是也
10.淀粉(又名生粉):红薯淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉等都可,主要用于勾芡(就是辣个浓浓的拌汤汁啦),例如地三鲜,鱼香肉丝或者各种汤
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