7寸无水蛋糕的做法

主料，室温鸡蛋(2个)，低筋面粉(90克)。

调料，细白砂糖(30克)，蜂 蜜(40克)，玉米油(33克)。

1 准备材料。 

2 蜂蜜、细砂糖混合均匀，加入鸡蛋。蛋盆隔40度热水用电打蛋器低速搅打，至蛋液表面出现清晰纹路，转高速继续搅打。提起打蛋器，蛋液呈2CM—3CM不滴落即可。 

3 面粉过筛，分2次加入到蛋液中，翻拌均匀成蛋糕糊；盛一点拌好的蛋糕糊与玉米油混合均匀。 4 混合好的状态。 5 将蛋糕糊和玉米油的混合液倒入蛋糕糊中翻拌均匀，倒入硅胶模中。 6 烤箱预热150℃，中层，20分钟。 7 出炉后趁热脱模，放在烤网上晾凉。小窍门：热水的温度不宜太高，否则容易把鸡蛋烫熟。

材料

份量：10个鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量

过程

1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。

2、将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。

3、电动打蛋器高速打发，蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。

4、直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。

5、过筛加入135g金龙鱼低筋面粉。

6、用翻拌和切拌的手法，将面粉混合至看不到颗粒即可。

7、再借助刮刀缓冲，加入40g玉米油。

8、同样翻拌均匀。

9、将蛋糕糊倒入模具中约7成满，然后在表面摆上几片杏仁片。

10、送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃烤17分钟左右。

11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。

Tips

1、平时我们打发蛋白，都要求无水无油，也不能混入蛋黄，否则无法打发，那为什么全蛋液可以被打发呢？因为通过坐热水，可以破坏脂肪表面张力，脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。

2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些，这是正常的。

3、全蛋液打发后体积膨大，但筛入面粉后，会产生消泡，体积回缩，这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手，不要过度翻拌等事项都做到位了，蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。

4、加入玉米油后，蛋糕糊体积也会略有回缩，也是正常的。

5、加入面粉后我翻拌了约50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数，由于每个人工具手法不同，会因人而异。

6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻，没有也可以不放。

7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤，一定要套金属连模一起烤，否则蛋糕膨胀起来，会把纸杯撑变形，烤出来的蛋糕就不美观。

8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。

9、不用纸杯烤，直接用金属模具烤也可以，蛋糕四周表皮还会更脆，注意在模具内刷一层薄薄的油，再滚一下面粉，可以起到防粘效果。

10、这款蛋糕烘烤温度偏高，是为了让糖分焦化形成脆皮。

11、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。