羊蝎子炖料

用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺

    一整根羊蝎子，切成小块。备用。

   冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。

   除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。

   准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。

炖料：盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克

做法：

1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。

2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！

用料：羊蝎子530克（含0.5个羊尾巴），姜约22克，冬瓜210克，胡萝卜64克，盐、香菜或者小葱适量

1放：放入凉性食材。羊肉虽性温，但是它属于热性食材，吃多了容易上火，适宜搭配凉性食材来中和它的热性，比如：冬瓜、萝卜等，润燥、助消化。另外，放入胡萝卜是因为它可以去除羊肉的膻味，并且还可以补充胡萝卜素，增加营养。

羊蝎子、大葱、生姜、咸盐、白胡椒粉，干辣椒，将羊蝎子清水浸泡2小时，洗净冷水下锅，超出浮沫，炖至2小时，煮至软烂，放点葱末，捞出装盘。