炒牛百叶怎样炒才嫩

姜葱牛百叶 

材料:牛百叶1000克，姜25克，葱40克，浅色酱油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。 

做法: 

1:牛百叶用石炭100克及清水500克拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起;姜，葱分别切成细丝。 

2:中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起。随即放入酱油.白糖.味精.加水50克煮沸，成调味佐料，用碗盛起。 

3:旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入燎至刚熟取出，上碟或分小碗盛。 

4:将姜丝.葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。

①牛百叶切条洗净备用，葱姜蒜切丁备用，青红尖椒切丝备用

②热油爆香葱姜蒜

③放辣椒丝翻炒以后放点青花椒翻炒

④放牛百叶翻炒

⑤放青红椒翻炒

⑥放1-2勺白酒去腥（也可以选择料酒）

⑦放点两勺生抽

⑧放半勺盐

⑨爆炒1-2分钟就可以出锅啦

主料：

牛百叶250g

辅料：

小米椒1只

调料：

蒜1瓣

姜数片

葱1条

料酒适量

生抽适量

盐适量

做法：

1. 所有材料洗净切好。

2. 油锅爆香姜蒜辣椒。

3. 倒入牛百叶翻炒，加料酒，一点点水，盖上盖子煮一会。

4. 加生抽，葱，盐调味。

5. 大火收汁就可以上碟了

1、牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的。你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。

2、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。

3、将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

4、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。

5、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

6、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。

7、加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。

1.把牛百叶切成条状，要均匀；把切好的牛百叶用开水在锅中煮2分钟。然后取出用清水过滤一下

将姜片爆炒出香味，放入红椒、蒜蓉，然后放入待用的牛百叶大火翻炒；待出锅前放入小葱即可出锅

这样处理炒的牛百叶鲜香嫩滑入味